牛軋糖許多新品種

牛軋糖許多新品種


牛軋糖迄今已在世界各地發展了許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味獨特，廣受歡迎。那麼，關於牛軋糖的種類你又知道哪些呢？它們之間又有些怎樣的區別呢？



一 就原料而言：



1.蛋白牛軋糖：早期的牛軋糖生產工藝，都是先製作一個蛋白泡沫，然後將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最後製成一種含氣

泡的甜體，就是牛軋糖。



2.麥精牛軋糖：原料配方使用可作塗層巧克力品種的基體。
近年來，許多牛軋糖的基本配方代用該物質而部分降低蛋白乾與明膠的用量。這類澱粉的水解物是一種具有流散性和高溶解性的粉體，主要組成屬於

高醣類。

3.明膠牛軋糖：現基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜

代替全部或部分的葡萄糖漿。



4.大豆和麥芽牛軋糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基體同普通牛軋糖。



二 就口感而言：



牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋

糖基本相同；對於砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。

牛軋糖屬於砂性口感，採用最新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩、順口不黏牙。特別在糖身中加入高溫烘焙的花生或杏仁果等堅果食材，滋味甜

中帶點堅果香氣，讓人越吃越上癮。