牛軋糖-芝麻瓜子糖

牛軋糖-芝麻瓜子糖
做這種東西，有點早早兒地辦起了牛軋糖年貨的感覺。好玩做的，竟然還有點好吃，吃一塊不夠，猶豫一下又拿了第二塊。
熟瓜子仁 200g

熟白芝麻 70g

白糖 75g

玉米糖漿 113g

水少量
瓜仁和芝麻分別用厚底鐵鍋炒熟，炒到開始有香味冒出來，顏色微微發黃就是好了。如果不是炒完了趁熱現做的話，煮糖的同時把瓜仁和芝麻放在烤箱裡100度保溫，以防涼的

果仁使得糖漿凝固得太快。兩種糖放奶鍋裡，加少許水，煮到130度，芝麻先倒下去拌進糖漿裡，再把瓜仁倒進去一起拌勻。
糖和果仁的比例，還做過純瓜子仁的，仍然是上邊食譜裡那點分量的糖，用瓜子仁半斤。我自己覺得純瓜子仁的更好吃，芝麻好像並不怎麼添彩。再就是要留意下鍋子的容量，

我用的奶鍋1.1升容積，最多大約能裝一斤果仁分量的，但拌起來不停往外掉，施展不開，6兩左右果仁比較好操作。
在直身奶鍋裡攪拌，筷子最好使。拌勻之後刮出來倒在一張油布上，這時熱的糖漿拌和著果仁質地尚軟，像個麵團，拎起四邊往中心折疊，整理成一個方片疙瘩，厚度大約1.5

厘米。
牛軋糖稍放一放，冷卻到手感微溫時切塊，冷透了以後密封儲存。