美食-2011中國糖果文化節
第七屆中國國際甜食及休閒食品展覽會、2010中國糖果文化節”在經歷了緊張而忙碌的三天展期後於10月30日順利落下帷幕。本屆展會共吸引專業觀眾近8000名，行業內具有實
力、排名靠前的經銷商、賣場與超市的採購負責人均到場；吸引終端消費者近18000人；有來自中國、德國、瑞士、比利時、丹麥、法國、英國、意大利、俄羅斯、烏克蘭、土耳其
、突尼斯、美國、韓國、馬來西亞、哈薩克斯坦、日本、印度及新加坡共19個國家的150餘家企業參展，300多個品牌亮會。
作為貿易展最基本、最重要的功能之一，今年的展會一如既往地為行業新品提供展示、發布的舞台。冠生園集團推出口了味獨特的“法式牛軋糖”以及作為世博會唯一糖果行業
項目贊助商特別推出的“晶彩”糖果系列產品，其引入的雙色澆注糖果工藝為國內首創；來自福建雅客的新品包括雅客VQ、悠妙牛奶糖及多款休閒小食品，如法式薄餅、小煎餅、
捲心酥、米果卷，小饅頭等。在傳統工藝基礎上進行創新也是產品的賣點，如第一次亮相展會的成都世成食品有限公司，帶給觀眾源自傳統工藝的地道核桃軟糖；發掘整理幾近失
傳的苕酥製作工藝，以鮮紅薯和優質糯米為原料製作的風味獨特的傳統苕酥，與行業其它苕酥品種形成鮮明品質區隔；其蔓越莓軟糖，採用北美純正蔓越莓幹，是我國內地首次開
發的蔓越莓軟糖產品。
除本土企業外，今年展會吸引了不少海外家族企業，這些企業的產品歷史悠久、製作精良，在當地都是聞名遐邇的品牌，希望藉助展會平台拓展中國市場，看中的正是國內不斷
增強的購買力和年輕一代對高品質生活的追求。如來自德國的Ludwig（巧克力）、Reimanns（蛋糕）、Grabower（糖果、餅乾）；土耳其的Progida（榛果）；丹麥的Coronet（曲
奇）；比利時的Maison（焦糖餅乾）；意大利的DiCosta（意式脆餅、復活節彩蛋）；俄羅斯的PC（華夫餅乾、燕麥餅乾）；韓國的Sunil（魚類小吃產品）、Samjin（巧克力麻糬
）牛軋糖等。通過本次展會，這些海外展商得以與國內一線代理商面對面洽談，了解了進入中國市場的相關政策與前景，同時也獲得了與
中國消費者接觸的機會，可謂不虛此行。來自俄羅斯PC烘焙與糖果公司的銷售經理AlekseiZhuravlev評價道：“我們來到中國想知道這裡的消費者對於我們產品的反饋與意見，通
過展會，我們已經實現了這一目標，對這個市場也有了一定的了解，明年我們想帶更多的產品來。”
哈薩克斯坦JSCRakhat公司的銷售經理EbenAdjei認為：“三天的展會對我們來說是精彩而成功的，我們幾乎遇見了來自中國各個地方的經銷商，展會結束後我們將有很多後續工
作要做，明年我們一定會再來！”除成品外，今年的“機械與原料專區”將同往屆一樣，集中展示了各類應用於糖果、餅乾、巧克力、冰淇淋、膨化食品與休閒食品的原料、添加
劑、加工機械及包裝設備，從包裝機到過濾機、牛軋糖成型機到攪拌機、檢測設備到碼垛堆集整條流水線的海外最新技術都可以
在展覽會現場找到。參展企業中八成為國際品牌，包括德國的博世（Bosch）、索麗世（Sollich）、巧克泰（Chocotech）、雷曼工程（FBLehmann）、瑞士的布勒（Buhler）、意
大利的ACMA、韓國的科派（Copac)等。
在展會公眾日，即10月30日，國內知名企業福建雅客、上海冠生園、海南椰島邀請了演出團體、著名笑星為公眾消費者帶來精彩紛呈的表演和互動抽獎節目；北京馬大姐將在展
台上表演手工糖果製作，讓大家飽眼福、享口福，傳播健康甜食文化。對於甜食文化，中糖委秘書長丁紹輝有著自己的見解，“公眾對吃糖確實存在很大的誤區，比如很多人誤認
為糖尿病是吃糖多了造成的。其實，飲食不均衡、缺少運動、熱量過剩等才是糖尿病的誘因，糖尿病人不能吃糖的概念也是錯誤的，相反用藥的糖尿病人容易低血糖，引起生命危
險，應常備些甜食以備應急需要。還有不少消費者以為吃巧克力很容易發胖，其實科學的食用巧克力，可以幫助控制體重，吃黑巧克力還對心臟和情緒健康有益。我們主辦單位今
後將在展會上通過展板、手冊、講座等形式，糾正誤區，介紹給公眾更多科學看待、食用糖果的知識。”
2011年第八屆中國國際甜食及休閒食品展覽會/中國糖果文化節與中國國際烘焙工業展覽會將於9月22-24日在上海國際展覽中心召開，在新的一屆展會將著重對外銷類休閒類、
烘焙類食品及加工設備的大力推廣以期滿足海外買家不斷變化和擴大的需求，分享上海世博時代經濟發展成果。
主辦單位介紹：是世界上最大的展覽公司之一，每年定期舉辦幾十個成功的展覽會。在食品與食品機械領域，由科隆展覽主辦的Anuga世界食品博覽會、AnugaFoodTec國際食品
技術和機械博覽會、ISM國際糖果及休閒食品展、ProSweets科隆國際糖果原料和機械展覽會在全球享有盛譽。 2004年，科隆展覽將“中國國際甜食及休閒食品展覽會”帶到上海，
為糖果、餅乾、巧克力、冰淇淋、膨化食品、休閒食品的原料企業、生產企業、設備提供商、成品經銷商和零售商及終端消費者提供了一站式參觀、全方位收穫的貿易機遇與信息
平台。
2011年2月24日 星期四
美食糖巧克力市場“甜蜜蜜”
美食糖巧克力市場“甜蜜蜜”
春節剛過，情人節的消費熱潮悄然襲來。近日，記者走訪京城市場發現，作為情人節主要禮品之一，甜蜜蜜的巧克力成為當仁不讓的熱銷產品。
挑選產品看清標示
除了禮盒裝巧克力外，散裝的巧克力在市場上也能見到。記者發現，兩者不僅包裝懸殊，在產品的配料上也存在差異。如徐福記散裝巧克力糖果的外包裝上都標示著“代可可 脂”，而另一些品牌巧克力的配料則為“可可脂”。這兩種不同配料的巧克力在品質上有何區別呢？
“價格更加平民化”。一位挑選糖果的消費者表示，像這種散裝的巧克力更便宜，如果自己吃也會買這種。華聯超市一位促銷員表示，代可可脂巧克力也是巧克力的一大類， 與天然可可脂相比，口感自然會有不同。不過商場賣的都是品牌產品，質量絕對有保證。
記者隨後採訪有關專家了解到，巧克力中的可可脂是天然脂肪，而代可可脂一般由植物油脂通過精煉、適度氫化、急速降溫而成，其結構與天然可可脂大為不同，是反式脂肪 酸的一種。巧克力及其製品中除使用天然可可脂外，也允許使用代可可脂。不過，代可可脂的添加有標準限制。在國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》中規定，巧克力中非可 可脂的脂肪含量不得超過5%，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於20%，黑巧克力不低於18%。
專家也提醒消費者，由於代可可脂的膽固醇含量比可可脂高很多，長期食用對人體健康的損害較大，消費者購買巧克力時一定要注意辨別巧克力與代可可脂巧克力。他建議， 消費者在購買巧克力時，一是不要輕信過於便宜的商品，二是要看清產品標示。
品種齊全促銷給力
目前，市場上銷售的巧克力種類頗為豐富。既有榛子、杏仁、花生等果仁夾心巧克力，也有牛軋糖香蕉、蘋果、藍莓等水果風味的巧 克力。在多家商場、超市，各色巧克力都被堆放了在最顯眼的位置，營造出濃烈的節日氣息。
商家在“浪漫”上花足了心思。家樂福望京店的促銷員正往某中外合資品牌的巧克力上裝飾廠家推出的精美宣傳封頁。溫情的粉紅色調，溫馨的祝福語讓這款巧克力顯得魅力 十足。促銷員表示，“情人節是巧克力賣得最火的時候，我們得做好充分準備。”記者在其他超市也看到，不少巧克力的外包裝上都係上了精美的絲帶，準備以“盛裝”備戰節日 到來。還有一些品牌專為情人節而製的心型巧克力也吸引了眾多目光。
這些走“精裝”路線的巧克力禮盒在貨架上佔據了不少位置。有的品牌還推出了牛軋糖黃金禮盒裝、鉑金禮盒裝等不同檔次 的禮包。樂天瑪特的促銷員告訴記者，一些顧客覺得禮盒更大氣，更有品質，也更能傳遞自己的情義，超市也加大了這種類型產品的銷售。
同樣，“打折促銷”成為這個節日不可或缺的元素。巧克力品牌間的價格促銷戰早已開鑼。記者對比了幾個品牌禮盒的促銷價格，發現降價幅度多在20%左右，力度不小。在樂 天瑪特，巧克力銷售區乾脆貼上了“特價”標籤，吸引了不少顧客駐足。此外，不少品牌還贈送禮品來招攬顧客。推出的心語、戀語系列的巧克力附贈Hellokitty公仔，樂天精巧 裝巧克力也搭配了毛絨玩具，還有的品牌以加量不加價來促進銷售。
春節剛過，情人節的消費熱潮悄然襲來。近日，記者走訪京城市場發現，作為情人節主要禮品之一，甜蜜蜜的巧克力成為當仁不讓的熱銷產品。
挑選產品看清標示
除了禮盒裝巧克力外，散裝的巧克力在市場上也能見到。記者發現，兩者不僅包裝懸殊，在產品的配料上也存在差異。如徐福記散裝巧克力糖果的外包裝上都標示著“代可可 脂”，而另一些品牌巧克力的配料則為“可可脂”。這兩種不同配料的巧克力在品質上有何區別呢？
“價格更加平民化”。一位挑選糖果的消費者表示，像這種散裝的巧克力更便宜，如果自己吃也會買這種。華聯超市一位促銷員表示，代可可脂巧克力也是巧克力的一大類， 與天然可可脂相比，口感自然會有不同。不過商場賣的都是品牌產品，質量絕對有保證。
記者隨後採訪有關專家了解到，巧克力中的可可脂是天然脂肪，而代可可脂一般由植物油脂通過精煉、適度氫化、急速降溫而成，其結構與天然可可脂大為不同，是反式脂肪 酸的一種。巧克力及其製品中除使用天然可可脂外，也允許使用代可可脂。不過，代可可脂的添加有標準限制。在國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》中規定，巧克力中非可 可脂的脂肪含量不得超過5%，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於20%，黑巧克力不低於18%。
專家也提醒消費者，由於代可可脂的膽固醇含量比可可脂高很多，長期食用對人體健康的損害較大，消費者購買巧克力時一定要注意辨別巧克力與代可可脂巧克力。他建議， 消費者在購買巧克力時，一是不要輕信過於便宜的商品，二是要看清產品標示。
品種齊全促銷給力
目前，市場上銷售的巧克力種類頗為豐富。既有榛子、杏仁、花生等果仁夾心巧克力，也有牛軋糖香蕉、蘋果、藍莓等水果風味的巧 克力。在多家商場、超市，各色巧克力都被堆放了在最顯眼的位置，營造出濃烈的節日氣息。
商家在“浪漫”上花足了心思。家樂福望京店的促銷員正往某中外合資品牌的巧克力上裝飾廠家推出的精美宣傳封頁。溫情的粉紅色調，溫馨的祝福語讓這款巧克力顯得魅力 十足。促銷員表示，“情人節是巧克力賣得最火的時候，我們得做好充分準備。”記者在其他超市也看到，不少巧克力的外包裝上都係上了精美的絲帶，準備以“盛裝”備戰節日 到來。還有一些品牌專為情人節而製的心型巧克力也吸引了眾多目光。
這些走“精裝”路線的巧克力禮盒在貨架上佔據了不少位置。有的品牌還推出了牛軋糖黃金禮盒裝、鉑金禮盒裝等不同檔次 的禮包。樂天瑪特的促銷員告訴記者，一些顧客覺得禮盒更大氣，更有品質，也更能傳遞自己的情義，超市也加大了這種類型產品的銷售。
同樣，“打折促銷”成為這個節日不可或缺的元素。巧克力品牌間的價格促銷戰早已開鑼。記者對比了幾個品牌禮盒的促銷價格，發現降價幅度多在20%左右，力度不小。在樂 天瑪特，巧克力銷售區乾脆貼上了“特價”標籤，吸引了不少顧客駐足。此外，不少品牌還贈送禮品來招攬顧客。推出的心語、戀語系列的巧克力附贈Hellokitty公仔，樂天精巧 裝巧克力也搭配了毛絨玩具，還有的品牌以加量不加價來促進銷售。
國內巧克力品牌的崛起
國內巧克力品牌的崛起
儘管從節日市場來說，情人節賣巧克力已不是一個新鮮的話題。但在巧克力市場上唱主角的總是一些“洋品牌”的現象卻值得思考。走訪市場時記者發現，滿眼都是費列羅、 瑞士蓮、迪克多等國外著名品牌，等一些中外合資品牌，純國產的品牌卻比較少見，而在禮品裝中前者的優勢更為明顯。
不過，也有業內人士看好國內巧克力品牌的崛起。 “它還只是一個很小的池塘，但它有能力發展成為江河湖海。”這是某巧克力行業專家對中國巧克力市場的積極預期。
在記者隨機採訪的消費者中，約7成人表示，如果要牛軋糖送禮，還是會選擇洋品牌的巧克力。有人認為洋品牌巧克力的包 裝更顯檔次，有的認為品種更為豐富，還有的則認為口感更為細膩、醇厚。
記者了解到，合資品牌和洋品牌都採用國際標準，其產品成分、含量等方面也都符合我國標準的要求，牛軋糖在包裝上也頗為講究， 可謂里外討巧，故最終能在消費者心中形成一致的認同而獲得巨大的市場佔有率。相對而言，國內的巧克力普遍偏重走低價路線，口味比較單一，產品開發力量薄弱、產品更新換 代慢，在整體形像上始終不盡如人意，難以與洋品牌匹敵。
統計顯示，目前，我國的巧克力年生產能力超過10萬噸，實際生產量卻不足6萬噸，而且我國巧克力人均消費量與世界平均水平相差甚遠，這種巨大反差使中國巧克力的市場空 間以及發展前景被普遍看好。目前，中國巧克力市場年均增速已達到了15%，高於全球平均水平。
儘管從節日市場來說，情人節賣巧克力已不是一個新鮮的話題。但在巧克力市場上唱主角的總是一些“洋品牌”的現象卻值得思考。走訪市場時記者發現，滿眼都是費列羅、 瑞士蓮、迪克多等國外著名品牌，等一些中外合資品牌，純國產的品牌卻比較少見，而在禮品裝中前者的優勢更為明顯。
不過，也有業內人士看好國內巧克力品牌的崛起。 “它還只是一個很小的池塘，但它有能力發展成為江河湖海。”這是某巧克力行業專家對中國巧克力市場的積極預期。
在記者隨機採訪的消費者中，約7成人表示，如果要牛軋糖送禮，還是會選擇洋品牌的巧克力。有人認為洋品牌巧克力的包 裝更顯檔次，有的認為品種更為豐富，還有的則認為口感更為細膩、醇厚。
記者了解到，合資品牌和洋品牌都採用國際標準，其產品成分、含量等方面也都符合我國標準的要求，牛軋糖在包裝上也頗為講究， 可謂里外討巧，故最終能在消費者心中形成一致的認同而獲得巨大的市場佔有率。相對而言，國內的巧克力普遍偏重走低價路線，口味比較單一，產品開發力量薄弱、產品更新換 代慢，在整體形像上始終不盡如人意，難以與洋品牌匹敵。
統計顯示，目前，我國的巧克力年生產能力超過10萬噸，實際生產量卻不足6萬噸，而且我國巧克力人均消費量與世界平均水平相差甚遠，這種巨大反差使中國巧克力的市場空 間以及發展前景被普遍看好。目前，中國巧克力市場年均增速已達到了15%，高於全球平均水平。
國內巧克力品牌的崛起
國內巧克力品牌的崛起
儘管從節日市場來說，情人節賣巧克力已不是一個新鮮的話題。但在巧克力市場上唱主角的總是一些“洋品牌”的現象卻值得思考。走訪市場時記者發現，滿眼都是費列羅、 瑞士蓮、迪克多等國外著名品牌，或者是德芙、吉百利等一些中外合資品牌，純國產的品牌卻比較少見，而在禮品裝中前者的優勢更為明顯。
不過，也有業內人士看好國內巧克力品牌的崛起。 “它還只是一個很小的池塘，但它有能力發展成為江河湖海。”這是某巧克力行業專家對中國巧克力市場的積極預期。
在記者隨機採訪的消費者中，約7成人表示，如果要送禮牛軋糖，還是會選擇洋品牌的巧克力。有人認為洋品牌巧克力的包裝更顯檔 次，有的認為品種更為豐富，還有的則認為口感更為細膩、醇厚。
記者了解到，合資品牌和洋品牌都採用國際標準，其產品成分、含量等方面也都符合我國標準的要求，在包裝上也頗為講究，牛 軋糖可謂里外討巧，故最終能在消費者心中形成一致的認同而獲得巨大的市場佔有率。相對而言，國內的巧克力普遍偏重走低價路線，口味比較單一，產品開發力量薄弱、產 品更新換代慢，在整體形像上始終不盡如人意，難以與洋品牌匹敵。
統計顯示，目前，我國的巧克力年生產能力超過10萬噸，實際生產量卻不足6萬噸，而且我國巧克力人均消費量與世界平均水平相差甚遠，這種巨大反差使中國巧克力的市場空 間以及發展前景被普遍看好。目前，中國巧克力市場年均增速已達到了15%，高於全球平均水平。
儘管從節日市場來說，情人節賣巧克力已不是一個新鮮的話題。但在巧克力市場上唱主角的總是一些“洋品牌”的現象卻值得思考。走訪市場時記者發現，滿眼都是費列羅、 瑞士蓮、迪克多等國外著名品牌，或者是德芙、吉百利等一些中外合資品牌，純國產的品牌卻比較少見，而在禮品裝中前者的優勢更為明顯。
不過，也有業內人士看好國內巧克力品牌的崛起。 “它還只是一個很小的池塘，但它有能力發展成為江河湖海。”這是某巧克力行業專家對中國巧克力市場的積極預期。
在記者隨機採訪的消費者中，約7成人表示，如果要送禮牛軋糖，還是會選擇洋品牌的巧克力。有人認為洋品牌巧克力的包裝更顯檔 次，有的認為品種更為豐富，還有的則認為口感更為細膩、醇厚。
記者了解到，合資品牌和洋品牌都採用國際標準，其產品成分、含量等方面也都符合我國標準的要求，在包裝上也頗為講究，牛 軋糖可謂里外討巧，故最終能在消費者心中形成一致的認同而獲得巨大的市場佔有率。相對而言，國內的巧克力普遍偏重走低價路線，口味比較單一，產品開發力量薄弱、產 品更新換代慢，在整體形像上始終不盡如人意，難以與洋品牌匹敵。
統計顯示，目前，我國的巧克力年生產能力超過10萬噸，實際生產量卻不足6萬噸，而且我國巧克力人均消費量與世界平均水平相差甚遠，這種巨大反差使中國巧克力的市場空 間以及發展前景被普遍看好。目前，中國巧克力市場年均增速已達到了15%，高於全球平均水平。
牛軋糖冰激凌
牛軋糖冰激凌
在南池子大街以傳統法餐見長的餐廳裡，意外尋到一款中式的牛軋糖冰激凌——發現它並不容易，它並不出現在餐廳的常規菜單上，而是作為“特別驚喜”推薦給客人的。 “牛軋糖就是小時候吃過的那種花生口味的牛軋糖，非常懷舊的感覺。”餐廳餅房廚師長王艷說，“很多過去的東西現在都沒有了，老闆說， 能不能把過去的糖用到現在。於是我就想到了這個冰激凌的方子。”
冰激凌要做好，首先是原料要好，然後是製作過程。 “機器是一個方面，另外一個方面是煮的過程。牛奶、糖等原料要先煮到85攝氏度，也就是巴氏殺菌的那個溫度，讓它們充 分混合後，再冷卻到20攝氏度左右。接著放6小時，這樣所有的成分都可以融合到一起。許多地方不會這麼做，因為這樣花的時間太長。”王艷說。
225克的牛軋糖放到桶裡，再加上約1.5升的混合液體—即所謂的“白底”，也就是冰激凌製作的基料，由牛奶、白砂糖、葡萄糖粉、奶粉、奶油、蛋黃等原料混合而成。因為基 本，所以選料更要精細。奶要用好的奶，糖也要選好的糖，否則味道就會很“賊”：“有些地方做冰激凌會以轉化糖來代替，那個味道就會像香精的味道。”
為了尋著一顆“小時候的牛軋糖”，王艷跑了很多地方，最後發現“整個，只有西單華威賣的最正宗”。 “很多平時吃的東 西，比如大白兔奶糖，剛開始味道還挺好，過了很多年，味道就不一樣了。咱們這個牛軋糖一定要賣真的。”她取出一顆來，四方的糖果外邊，裹著熟悉的藍白格子糖紙，原來是 老百花牌的花生牛軋糖。王艷說，糖都散稱的，因為對超市裡的塑料袋裝糖不放心，“萬一味道不一樣呢？糖變壞了可就不好做了”。牛軋糖是充氣糖，好質量的糖可以保持硬度 ，質量欠佳的則容易軟，“放一段時間，再吃就像過期的糖果。外觀看都差不多，一吃就能吃出來”。
在南池子大街以傳統法餐見長的餐廳裡，意外尋到一款中式的牛軋糖冰激凌——發現它並不容易，它並不出現在餐廳的常規菜單上，而是作為“特別驚喜”推薦給客人的。 “牛軋糖就是小時候吃過的那種花生口味的牛軋糖，非常懷舊的感覺。”餐廳餅房廚師長王艷說，“很多過去的東西現在都沒有了，老闆說， 能不能把過去的糖用到現在。於是我就想到了這個冰激凌的方子。”
冰激凌要做好，首先是原料要好，然後是製作過程。 “機器是一個方面，另外一個方面是煮的過程。牛奶、糖等原料要先煮到85攝氏度，也就是巴氏殺菌的那個溫度，讓它們充 分混合後，再冷卻到20攝氏度左右。接著放6小時，這樣所有的成分都可以融合到一起。許多地方不會這麼做，因為這樣花的時間太長。”王艷說。
225克的牛軋糖放到桶裡，再加上約1.5升的混合液體—即所謂的“白底”，也就是冰激凌製作的基料，由牛奶、白砂糖、葡萄糖粉、奶粉、奶油、蛋黃等原料混合而成。因為基 本，所以選料更要精細。奶要用好的奶，糖也要選好的糖，否則味道就會很“賊”：“有些地方做冰激凌會以轉化糖來代替，那個味道就會像香精的味道。”
為了尋著一顆“小時候的牛軋糖”，王艷跑了很多地方，最後發現“整個，只有西單華威賣的最正宗”。 “很多平時吃的東 西，比如大白兔奶糖，剛開始味道還挺好，過了很多年，味道就不一樣了。咱們這個牛軋糖一定要賣真的。”她取出一顆來，四方的糖果外邊，裹著熟悉的藍白格子糖紙，原來是 老百花牌的花生牛軋糖。王艷說，糖都散稱的，因為對超市裡的塑料袋裝糖不放心，“萬一味道不一樣呢？糖變壞了可就不好做了”。牛軋糖是充氣糖，好質量的糖可以保持硬度 ，質量欠佳的則容易軟，“放一段時間，再吃就像過期的糖果。外觀看都差不多，一吃就能吃出來”。
2011年2月20日 星期日
酒漬加侖子乾牛軋糖
酒漬加侖子乾牛軋糖
這個餅乾算好吃的，在家裡銷路暢旺，接連做了兩批。喜歡紅糖/朗姆酒那一路甜香的人應該會喜歡。
黃油 90g
紅糖 50g
全蛋 25g
奶粉 30g
低粉 155g
加侖子乾 70g
事先把加侖子乾泡酒，常溫下要完全泡漲大約需要2天。臨時急著用可以用微波爐加熱，果子兩三分鐘就能吸飽水分，但會喪失酒味。葡萄乾、加侖子乾這一類的干果，泡在朗 姆酒裡也可以長期存放。罐子裡裝果乾，倒上酒基本沒過，一兩天后稍翻動一下，放冰箱裡就行，啥時候要用都有。如果用的是這樣現成的酒漬果乾，我稱了下比例，70克加侖子 乾泡發，盡可能瀝乾後大約重90克。
油加糖打軟，再加蛋打勻乳化，然後分幾次加粉打勻。十幾二十度的時候，這一類的切片/刻模牛軋糖可以把全部材料稱在攪拌缸裡， 一古腦直接開打就行。天涼了，油硬融合慢，乾粉漫天，不得不老實點，少偷點懶。打勻成一個軟團，酒漬果乾放大漏勺裡瀝乾，揉進麵團裡，搓成一條棍子，包上保鮮膜冷凍。 凍硬後切片約5mm厚，175度烤15分鐘。加侖子乾的味道，和葡萄乾有9成相似，牛軋糖換成葡萄乾一樣。
這個餅乾算好吃的，在家裡銷路暢旺，接連做了兩批。喜歡紅糖/朗姆酒那一路甜香的人應該會喜歡。
黃油 90g
紅糖 50g
全蛋 25g
奶粉 30g
低粉 155g
加侖子乾 70g
事先把加侖子乾泡酒，常溫下要完全泡漲大約需要2天。臨時急著用可以用微波爐加熱，果子兩三分鐘就能吸飽水分，但會喪失酒味。葡萄乾、加侖子乾這一類的干果，泡在朗 姆酒裡也可以長期存放。罐子裡裝果乾，倒上酒基本沒過，一兩天后稍翻動一下，放冰箱裡就行，啥時候要用都有。如果用的是這樣現成的酒漬果乾，我稱了下比例，70克加侖子 乾泡發，盡可能瀝乾後大約重90克。
油加糖打軟，再加蛋打勻乳化，然後分幾次加粉打勻。十幾二十度的時候，這一類的切片/刻模牛軋糖可以把全部材料稱在攪拌缸裡， 一古腦直接開打就行。天涼了，油硬融合慢，乾粉漫天，不得不老實點，少偷點懶。打勻成一個軟團，酒漬果乾放大漏勺裡瀝乾，揉進麵團裡，搓成一條棍子，包上保鮮膜冷凍。 凍硬後切片約5mm厚，175度烤15分鐘。加侖子乾的味道，和葡萄乾有9成相似，牛軋糖換成葡萄乾一樣。
奶油覆盆子鬆露巧克力
奶油覆盆子鬆露巧克力
黑巧克力224g （felchlin 65% 158g + michel cluizel 99% 66g，平均可可含量75%）
覆盆子果泥 110g （含糖10%）
淡奶油 63g
黃油 21g
可可粉 適量
黑巧克力切細，裝在盆子裡。覆盆子果泥和淡奶油混合後微波煮滾，倒進盆子中心，牛軋糖使勁攪拌直到乳化均勻。牛軋糖最後拌進切小塊的黃油，模子裡鋪好保鮮膜，倒在裡面，冷卻凝固後取出切塊，滾一層可可粉。這點分量用了一個20*20cm方
模。
食譜從《大師糕點》裡找的，有改動。覆盆子拿來做松露巧克力吧，酸酸的是有的，漿果的纖細味道基本喪失了，壓倒性的巧克力香，有點可惜，不如前邊那個覆盆子糖。
黑巧克力224g （felchlin 65% 158g + michel cluizel 99% 66g，平均可可含量75%）
覆盆子果泥 110g （含糖10%）
淡奶油 63g
黃油 21g
可可粉 適量
黑巧克力切細，裝在盆子裡。覆盆子果泥和淡奶油混合後微波煮滾，倒進盆子中心，牛軋糖使勁攪拌直到乳化均勻。牛軋糖最後拌進切小塊的黃油，模子裡鋪好保鮮膜，倒在裡面，冷卻凝固後取出切塊，滾一層可可粉。這點分量用了一個20*20cm方
模。
食譜從《大師糕點》裡找的，有改動。覆盆子拿來做松露巧克力吧，酸酸的是有的，漿果的纖細味道基本喪失了，壓倒性的巧克力香，有點可惜，不如前邊那個覆盆子糖。
牛軋糖-芝麻瓜子糖
牛軋糖-芝麻瓜子糖
做這種東西，有點早早兒地辦起了牛軋糖年貨的感覺。好玩做的，竟然還有點好吃，吃一塊不夠，猶豫一下又拿了第二塊。
熟瓜子仁 200g
熟白芝麻 70g
白糖 75g
玉米糖漿 113g
水少量
瓜仁和芝麻分別用厚底鐵鍋炒熟，炒到開始有香味冒出來，顏色微微發黃就是好了。如果不是炒完了趁熱現做的話，煮糖的同時把瓜仁和芝麻放在烤箱裡100度保溫，以防涼的
果仁使得糖漿凝固得太快。兩種糖放奶鍋裡，加少許水，煮到130度，芝麻先倒下去拌進糖漿裡，再把瓜仁倒進去一起拌勻。
糖和果仁的比例，還做過純瓜子仁的，仍然是上邊食譜裡那點分量的糖，用瓜子仁半斤。我自己覺得純瓜子仁的更好吃，芝麻好像並不怎麼添彩。再就是要留意下鍋子的容量，
我用的奶鍋1.1升容積，最多大約能裝一斤果仁分量的，但拌起來不停往外掉，施展不開，6兩左右果仁比較好操作。
在直身奶鍋裡攪拌，筷子最好使。拌勻之後刮出來倒在一張油布上，這時熱的糖漿拌和著果仁質地尚軟，像個麵團，拎起四邊往中心折疊，整理成一個方片疙瘩，厚度大約1.5
厘米。
牛軋糖稍放一放，冷卻到手感微溫時切塊，冷透了以後密封儲存。
做這種東西，有點早早兒地辦起了牛軋糖年貨的感覺。好玩做的，竟然還有點好吃，吃一塊不夠，猶豫一下又拿了第二塊。
熟瓜子仁 200g
熟白芝麻 70g
白糖 75g
玉米糖漿 113g
水少量
瓜仁和芝麻分別用厚底鐵鍋炒熟，炒到開始有香味冒出來，顏色微微發黃就是好了。如果不是炒完了趁熱現做的話，煮糖的同時把瓜仁和芝麻放在烤箱裡100度保溫，以防涼的
果仁使得糖漿凝固得太快。兩種糖放奶鍋裡，加少許水，煮到130度，芝麻先倒下去拌進糖漿裡，再把瓜仁倒進去一起拌勻。
糖和果仁的比例，還做過純瓜子仁的，仍然是上邊食譜裡那點分量的糖，用瓜子仁半斤。我自己覺得純瓜子仁的更好吃，芝麻好像並不怎麼添彩。再就是要留意下鍋子的容量，
我用的奶鍋1.1升容積，最多大約能裝一斤果仁分量的，但拌起來不停往外掉，施展不開，6兩左右果仁比較好操作。
在直身奶鍋裡攪拌，筷子最好使。拌勻之後刮出來倒在一張油布上，這時熱的糖漿拌和著果仁質地尚軟，像個麵團，拎起四邊往中心折疊，整理成一個方片疙瘩，厚度大約1.5
厘米。
牛軋糖稍放一放，冷卻到手感微溫時切塊，冷透了以後密封儲存。
抹茶台式重奶味牛軋糖
抹茶台式重奶味牛軋糖
蛋白霜粉 14g
水 14g
麥芽糖 180g
砂糖 80g
黃油 40g
奶粉 50g
抹茶 14g
花生 200g
熟花生仁放烤箱裡100度烘熱兼保溫，奶粉和抹茶混合均勻，用勺子碾開顆粒，奶粉一般不結粒，如果還有抹茶疙瘩就篩一篩。黃油切小塊回溫軟化。蛋白霜粉1:1加水，這個 混合物算是濃縮的蛋白，比產品包裝上標註的還原蛋白（2小匙乾粉+2大匙水，質量比大約1:6）要減少了很多水分。台式牛軋糖，有用新 鮮蛋白的，也有用蛋白霜粉的，而用蛋白霜粉的食譜基本上都是1:1兌的水，這個問題我至今疑惑：這是因為不同廠牌的粉配方不同，那些1:1加水的其中有糖？還是說，有意使用 濃縮的蛋白？
原食譜的抹茶分量很大而成品的綠顏色很淺。抹茶減了半，糖果顏色仍然挺深，吃起來也夠抹的了。深度抹茶控覺得味道很不錯，比原味牛軋糖更好吃，甚至花生都有點多餘 ，下次想做個抹茶牛奶糖。
把這個濃縮的蛋白打發，能打成類似裱花用的淡奶油那樣的膏狀。兩種糖放小鍋裡煮到130度，逐漸倒進蛋白裡，快速打勻。黃油分次加入融合，然後倒下奶粉抹茶混勻。
牛軋糖冷天做糖，花生預先在烤箱裡加溫是很有必要的，拌進奶粉後糖漿已經開始發硬，把熱的花生倒進去會軟化一些，翻 拌均勻之後倒在油布上，四面往裡折幾下，整成方片。冷卻到手感微溫，測量是20度左右時切塊，比較容易切，但糖塊在刀切作用下會稍稍變形。要切得更漂亮的話，得晾到更涼 一些，外加費點吃奶的力氣。
蛋白霜粉 14g
水 14g
麥芽糖 180g
砂糖 80g
黃油 40g
奶粉 50g
抹茶 14g
花生 200g
熟花生仁放烤箱裡100度烘熱兼保溫，奶粉和抹茶混合均勻，用勺子碾開顆粒，奶粉一般不結粒，如果還有抹茶疙瘩就篩一篩。黃油切小塊回溫軟化。蛋白霜粉1:1加水，這個 混合物算是濃縮的蛋白，比產品包裝上標註的還原蛋白（2小匙乾粉+2大匙水，質量比大約1:6）要減少了很多水分。台式牛軋糖，有用新 鮮蛋白的，也有用蛋白霜粉的，而用蛋白霜粉的食譜基本上都是1:1兌的水，這個問題我至今疑惑：這是因為不同廠牌的粉配方不同，那些1:1加水的其中有糖？還是說，有意使用 濃縮的蛋白？
原食譜的抹茶分量很大而成品的綠顏色很淺。抹茶減了半，糖果顏色仍然挺深，吃起來也夠抹的了。深度抹茶控覺得味道很不錯，比原味牛軋糖更好吃，甚至花生都有點多餘 ，下次想做個抹茶牛奶糖。
把這個濃縮的蛋白打發，能打成類似裱花用的淡奶油那樣的膏狀。兩種糖放小鍋裡煮到130度，逐漸倒進蛋白裡，快速打勻。黃油分次加入融合，然後倒下奶粉抹茶混勻。
牛軋糖冷天做糖，花生預先在烤箱裡加溫是很有必要的，拌進奶粉後糖漿已經開始發硬，把熱的花生倒進去會軟化一些，翻 拌均勻之後倒在油布上，四面往裡折幾下，整成方片。冷卻到手感微溫，測量是20度左右時切塊，比較容易切，但糖塊在刀切作用下會稍稍變形。要切得更漂亮的話，得晾到更涼 一些，外加費點吃奶的力氣。
台灣牛軋糖讓您帶甜蜜回家
台灣牛軋糖讓您帶甜蜜回家
糖果，總是帶給人們甜蜜幸福的滋味。今日，為了滿足期待已久的團友們，將推出新年後的首款經典產品來自寶島台灣的純手工牛軋糖，機不可失，快快把甜蜜帶回家。
來自寶島台灣的純手工牛軋糖，分5種不同口味：原味、藍莓、巧克力、芝麻、抹茶。每一款味道，老年人、小朋友都很適合，兩盒以
上還能全國包郵。
濃濃的花生和奶香味道，你聞到了嗎？沒錯，是很好吃的牛軋糖！據台灣專業師傅介紹，牛軋糖的基礎材料是打發蛋白、麥芽
糖、奶粉、奶油、糖、堅果，而堅果更是包羅萬象，花生、芝麻、南瓜子、核桃等等都是入選材料。
當成品上桌，取一顆入口，濃濃的奶味更是襯托出堅果的香氣，千嚼百咽而味不散，吃的人一定會愛上這個味道！
糖果，總是帶給人們甜蜜幸福的滋味。今日，為了滿足期待已久的團友們，將推出新年後的首款經典產品來自寶島台灣的純手工牛軋糖，機不可失，快快把甜蜜帶回家。
來自寶島台灣的純手工牛軋糖，分5種不同口味：原味、藍莓、巧克力、芝麻、抹茶。每一款味道，老年人、小朋友都很適合，兩盒以
上還能全國包郵。
濃濃的花生和奶香味道，你聞到了嗎？沒錯，是很好吃的牛軋糖！據台灣專業師傅介紹，牛軋糖的基礎材料是打發蛋白、麥芽
糖、奶粉、奶油、糖、堅果，而堅果更是包羅萬象，花生、芝麻、南瓜子、核桃等等都是入選材料。
當成品上桌，取一顆入口，濃濃的奶味更是襯托出堅果的香氣，千嚼百咽而味不散，吃的人一定會愛上這個味道！
2011年2月16日 星期三
糖果DIY家製花生牛軋糖
糖果DIY家製花生牛軋糖
總有些人，會在記憶裡揮之不去，因為那是曾經的過往。
總有種味道，會讓你回味，因為它能讓你想起那個久遠的年代。
我，經常會懷念兒時吃過,現在卻很少再吃的麥乳精，番薯條，還有那牛軋糖的味道......
一直想著我是否也能在家親手做出花生牛軋糖呢？上網努力尋找，還真找著了方子。原來只要三種原料就能在家做出來，比想像中簡單卻比想像中
美味。用到了棉花糖，真是沒想到呢！糖果DIY還是第一次呢，無限興奮中......
【花生牛軋糖】
原料：
棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克
製作方法：
1.熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點。
2.棉花糖用微波爐中高火微1分鐘（切勿時間過長，不然會糊的）。
3.微好的。
4.把奶粉和花生碎倒進已經融化了的棉花糖裡攪拌均勻（速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐裡再微
個十幾秒） 。
5.攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6.趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱裡冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。
7.在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。
8.將牛軋糖塊放到保險盒裡，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。
總有些人，會在記憶裡揮之不去，因為那是曾經的過往。
總有種味道，會讓你回味，因為它能讓你想起那個久遠的年代。
我，經常會懷念兒時吃過,現在卻很少再吃的麥乳精，番薯條，還有那牛軋糖的味道......
一直想著我是否也能在家親手做出花生牛軋糖呢？上網努力尋找，還真找著了方子。原來只要三種原料就能在家做出來，比想像中簡單卻比想像中
美味。用到了棉花糖，真是沒想到呢！糖果DIY還是第一次呢，無限興奮中......
【花生牛軋糖】
原料：
棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克
製作方法：
1.熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點。
2.棉花糖用微波爐中高火微1分鐘（切勿時間過長，不然會糊的）。
3.微好的。
4.把奶粉和花生碎倒進已經融化了的棉花糖裡攪拌均勻（速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐裡再微
個十幾秒） 。
5.攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6.趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱裡冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。
7.在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。
8.將牛軋糖塊放到保險盒裡，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。
棉花糖做的牛軋糖
棉花糖做的牛軋糖
牛軋糖只需要三種材料: 100g 奶粉, 100g 花生仁, 100g 棉花糖.
(1) 棉花糖擱大玻璃碗裡,放微波爐裡加熱10多分鐘,只要糖剛開始漲大就可以拿出來了.
(2)迅速加入奶粉和花生仁,快速攪拌均,動作要快一點,最終捏成一大塊狀.
(3)桿面板上桿成1CM左右的厚片,切塊兒,或自己想要的形狀.
可以直接吃,也可以放冰箱冷藏一下,吃起來口感會硬一點,比較有嚼頭.
家裡的女孩們都特別愛吃國內的那種麥芽糖,所以要求我也做一點不放果仁的糖試試看. 右邊小盤裡的就是沒有花生的,不過感覺和麥芽糖還是有挺大
的差異的,呵呵~
由此類推,花生也可以換成核桃,或開心果什麼的...
沒想到可以用這麼簡單的方法在家裡自己製作花生牛軋糖! 哈哈,簡直是傻瓜版的啊! 而且,而且
,最最重要的是,味道還是相當的不錯滴!
牛軋糖只需要三種材料: 100g 奶粉, 100g 花生仁, 100g 棉花糖.
(1) 棉花糖擱大玻璃碗裡,放微波爐裡加熱10多分鐘,只要糖剛開始漲大就可以拿出來了.
(2)迅速加入奶粉和花生仁,快速攪拌均,動作要快一點,最終捏成一大塊狀.
(3)桿面板上桿成1CM左右的厚片,切塊兒,或自己想要的形狀.
可以直接吃,也可以放冰箱冷藏一下,吃起來口感會硬一點,比較有嚼頭.
家裡的女孩們都特別愛吃國內的那種麥芽糖,所以要求我也做一點不放果仁的糖試試看. 右邊小盤裡的就是沒有花生的,不過感覺和麥芽糖還是有挺大
的差異的,呵呵~
由此類推,花生也可以換成核桃,或開心果什麼的...
沒想到可以用這麼簡單的方法在家裡自己製作花生牛軋糖! 哈哈,簡直是傻瓜版的啊! 而且,而且
,最最重要的是,味道還是相當的不錯滴!
奶粉,棉花糖做的牛軋糖
奶粉,棉花糖做的牛軋糖
在家閒著沒事，心血來潮，做了想了很久的牛軋糖
原料很簡單：棉花糖（沒買到普通的，現在超市要么是有顏色的，要么是有夾心的，基本買不到普通的了）、奶粉（現在的奶粉好貴啊）和花生或
者杏仁或者愛吃的堅果類的果仁（要熟的，我用的花生仁，用烤箱烤熟的）。
首先把棉花糖上噴點水放進微波爐用高火打一會兒會兒，我是邊打邊看的，看到棉花糖膨脹變大就可以了，把花生仁放進去攪拌，攪一會兒放奶粉
進去，使勁攪，因為天氣太冷的緣故，攪一會兒就涼了變硬不好攪，那就再放進微波爐加熱一會兒，一直到攪勻為止。
然後用一塊保鮮膜，上面抹上油（不抹油會粘），把攪好的糖放到保鮮膜上，用保鮮膜包裹，壓成形，然後就可以用刀切塊了，切塊的時候，刀最
好也抹點油，這樣好切不粘。切好後在上面撒上奶粉，再攔勻，晾涼，現在天氣冷，不用放冰箱，很快就能吃啦！
根據大家的反饋，應該還是不錯的啦！唯一讓我鬱悶的是，那個拌糖的碗好難洗好難洗啊！
不過嘛，自己動手的樂趣還是大大滴！大家有空有心情的時候，自己動手做做試試吧！新年的時候，有朋友來家裡，給他們吃自己做的牛軋糖，感覺一定很好的啦！
在這裡，先預祝大家新年愉快啦！
在家閒著沒事，心血來潮，做了想了很久的牛軋糖
原料很簡單：棉花糖（沒買到普通的，現在超市要么是有顏色的，要么是有夾心的，基本買不到普通的了）、奶粉（現在的奶粉好貴啊）和花生或
者杏仁或者愛吃的堅果類的果仁（要熟的，我用的花生仁，用烤箱烤熟的）。
首先把棉花糖上噴點水放進微波爐用高火打一會兒會兒，我是邊打邊看的，看到棉花糖膨脹變大就可以了，把花生仁放進去攪拌，攪一會兒放奶粉
進去，使勁攪，因為天氣太冷的緣故，攪一會兒就涼了變硬不好攪，那就再放進微波爐加熱一會兒，一直到攪勻為止。
然後用一塊保鮮膜，上面抹上油（不抹油會粘），把攪好的糖放到保鮮膜上，用保鮮膜包裹，壓成形，然後就可以用刀切塊了，切塊的時候，刀最
好也抹點油，這樣好切不粘。切好後在上面撒上奶粉，再攔勻，晾涼，現在天氣冷，不用放冰箱，很快就能吃啦！
根據大家的反饋，應該還是不錯的啦！唯一讓我鬱悶的是，那個拌糖的碗好難洗好難洗啊！
不過嘛，自己動手的樂趣還是大大滴！大家有空有心情的時候，自己動手做做試試吧！新年的時候，有朋友來家裡，給他們吃自己做的牛軋糖，感覺一定很好的啦！
在這裡，先預祝大家新年愉快啦！
同事親手做的牛軋糖
同事親手做的牛軋糖
牛軋糖：今天吃了同事親手做的牛軋糖，味道好好，不
粘牙，就是有點硬。
棉花糖150克、全脂甜奶粉150克、去皮熟花生米130克
糯米粉150克、粘米粉50克、片糖2塊、花生2湯匙（30ml）、芝麻1湯匙（15ml）
做法：
1、 將花生和芝麻炒香，花生去皮和芝麻一起放入攪拌機中打碎，或者將花生和芝麻放入臼中搗碎，取出待用。
2、 片糖加入等量的水用小火煮溶。
3、 將糖水熬成略粘稠的糖漿。
4、 糯米粉加入適量冷水和成光滑的粉糰，將粉糰捏成長條，分成大小合適的劑子，再搓圓成圓球狀（可以一邊做湯圓一邊熬糖漿）。
5、 將湯圓放入沸水中煮熟（浮起後再略煮一會兒即可），撈出放入糖漿中拌勻略煮。
6、 撈出撒上花生芝麻碎即可，趁熱食用。
多說兩句：
1、 用糯米粉和粘米粉是為了使湯圓口感不會太粘，全部用糯米粉也是可以的。糯米粉和粘米粉的比例可以根據自己的喜好來調整，糯米粉越多越粘
。
2、 片糖在超市有售，如果找不到用紅糖也可以。
3、 湯圓要做得小一些，因為沒有餡，太大不好吃。
製作：
1. 取一個微波爐專用容器，容器裡撒一些奶粉，將棉花糖倒入容器中。
2. 放入微波爐高火叮1分鐘（俺家微波爐700W），棉花糖全部膨脹起來就可以了。
3. 迅速倒入奶粉和花生米攪拌。 （非常粘稠不太好攪，我是等稍微涼一些在手上撒一些奶粉，直接上手揣。如果實在揣不動時可以再入微波爐叮一
下，時間自己掌握）
4. 將攪拌好的糖團裝入保鮮袋，用擀麵杖擀成1.5cm或2cm厚的大片，然後用刀切塊，放進冰箱冷凍2小時定型即可食用。就這麼簡單幾步讓你吃上奶
香濃郁的牛扎糖。
牛軋糖：今天吃了同事親手做的牛軋糖，味道好好，不
粘牙，就是有點硬。
棉花糖150克、全脂甜奶粉150克、去皮熟花生米130克
糯米粉150克、粘米粉50克、片糖2塊、花生2湯匙（30ml）、芝麻1湯匙（15ml）
做法：
1、 將花生和芝麻炒香，花生去皮和芝麻一起放入攪拌機中打碎，或者將花生和芝麻放入臼中搗碎，取出待用。
2、 片糖加入等量的水用小火煮溶。
3、 將糖水熬成略粘稠的糖漿。
4、 糯米粉加入適量冷水和成光滑的粉糰，將粉糰捏成長條，分成大小合適的劑子，再搓圓成圓球狀（可以一邊做湯圓一邊熬糖漿）。
5、 將湯圓放入沸水中煮熟（浮起後再略煮一會兒即可），撈出放入糖漿中拌勻略煮。
6、 撈出撒上花生芝麻碎即可，趁熱食用。
多說兩句：
1、 用糯米粉和粘米粉是為了使湯圓口感不會太粘，全部用糯米粉也是可以的。糯米粉和粘米粉的比例可以根據自己的喜好來調整，糯米粉越多越粘
。
2、 片糖在超市有售，如果找不到用紅糖也可以。
3、 湯圓要做得小一些，因為沒有餡，太大不好吃。
製作：
1. 取一個微波爐專用容器，容器裡撒一些奶粉，將棉花糖倒入容器中。
2. 放入微波爐高火叮1分鐘（俺家微波爐700W），棉花糖全部膨脹起來就可以了。
3. 迅速倒入奶粉和花生米攪拌。 （非常粘稠不太好攪，我是等稍微涼一些在手上撒一些奶粉，直接上手揣。如果實在揣不動時可以再入微波爐叮一
下，時間自己掌握）
4. 將攪拌好的糖團裝入保鮮袋，用擀麵杖擀成1.5cm或2cm厚的大片，然後用刀切塊，放進冰箱冷凍2小時定型即可食用。就這麼簡單幾步讓你吃上奶
香濃郁的牛扎糖。
牛軋糖生活美食食品
牛軋糖生活美食食品
牛軋糖，又名鳥結糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合後
，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋糖起源於法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味特異，廣受人
們歡迎。
牛軋糖，又名鳥結糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成
的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合後，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋糖起源於法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中
最重要的支系之一。由於風味特異，廣受人們歡迎。
製作方法：
將0.23公斤蛋白乾預溶於1.70升水內，也加少量香蘭素（如0.03公斤）。
砂糖與葡萄糖熬至130℃置於攪擦機內，一二分鐘後加入溶解的蛋白液，攪打一經完成，就加進其它成分（連同深化的硬性油脂）。
將糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，達到一定厚度時，切成扁塊，備供巧克力塗料。
近年來，許多海綿糖與牛軋糖的基本作業因代用麥芽－精精而部分降低蛋白乾與明膠的用量。這類澱粉的水解物是一種具有流散性和高溶解性的粉體
，主要組成屬於高醣類。
韌性牛軋糖 牛軋糖原料配方
蔗糖或甜菜糖38.82份葡萄糖漿37.38份用足夠的水使糖溶解，並熬至124℃。
充氣糖基體的組成
卵蛋白乾(粉體)0.83份麥芽－精精0.83份葡萄糖漿10.31份水8.50份硬性脂肪3.33份色、香混合料3.33份
色素與香料略而不計，產品總量剛好為100份。
製作方法：
溶解砂糖並熬至124℃備用。
將卵蛋白乾與麥芽－糊精先溶化於水，經混合後製備成充氣糖基體。
充氣糖基體放入蛋白攪擦機後，加葡萄糖漿，攪打1分鐘左右，隨即改用高速攪打。
加入熬好的糖漿時採取低速，攪擦結束後，加入110～120℃的溶化的硬脂，此時應用最低速度攪打。
制好的糖料倒在台板上，任其冷卻，按正常方式切塊。
脆性牛軋糖 牛軋糖原料配方
蔗糖或甜菜糖30.85份 葡萄糖漿29.90份
加適量的水並熬至124℃。
充氣糖基體組成
卵蛋白乾(粉體)0.88份麥芽－糊精0.67份葡萄糖漿29.90份水4.00份硬性脂肪3.80份色素、香料混合料3.80份
砂性牛軋糖
原料配方
蔗糖或甜菜糖42.00份葡萄糖漿21.00份
熬煮溫度可達138℃
充氣糖基體組成
卵蛋白乾(粉體)0.90份麥芽－糊精0.90份葡萄糖漿19.40份水9.20份硬性脂肪3.60份色素、香料混合料3.60份
糖粉50份
加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋糖相同，對於砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。
康意識的強調，部份牛軋糖所選用材料中的砂糖已逐漸用海藻糖所取代，所以甜度大為降低，在製作過程中，還會再添加奶油、奶粉等固型物，糖的
外觀比較完整且整齊，而且多了一股奶香味，特別值得說的，大黑鬆的牛軋糖的奶香與花生香的香味適中，不似坊間的牛軋糖，奶香味濃，吃起來像是
吃牛奶糖，完全失去牛軋糖應有的特色。
中式牛軋糖，是春節應景老少咸宜的點心。中式牛軋糖口感細膩，又有咬勁，整體而言，中式牛軋糖較西式牛軋糖的口感略勝一籌。牛軋糖的基礎材
料是打發蛋白、麥芽糖、奶粉、奶油、糖、堅果（堅果類包含花生、芝麻、南瓜子與核桃等）。
牛軋糖 - 品種
蛋白牛軋糖 牛軋糖原料配方
第一部分葡萄糖漿6.8公斤卵蛋白乾0.91公斤水2.28升
第二部分砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升
製作方法：
1.第一部分配料：蛋白乾加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，
加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。
2.第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3.將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。
4.為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。
5.當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。
6.將糖料倒在舖有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷
卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。
除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子乾，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。
明膠牛軋糖 牛軋糖原料配方
第一部分明膠1.41公斤葡萄糖漿4.54公斤水4.16升
第二部分砂糖15.88公斤葡萄糖漿18.14公斤水5.39升
製作方法：
1.第一部分配料：先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦至潔白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿
。
2.第二部分配料：先將砂糖溶化於水，加葡萄糖漿，熬至145℃，將這部分糖漿加入攪擦機的明膠中，攪擦剛好完成，就可添加0.45公斤可可白脫或
其它硬性植物脂與3.18公斤椰子粉。
3.一般可將二分之一的含明膠物料著色（通常為粉紅色），批料處理方式可參照蛋白牛軋糖。不同色澤的兩種糖料須分清，粉紅的部分應盡快的加在
白色部分的表面。
大豆和麥芽牛軋糖 牛軋糖原料配方
含大豆蛋白砂糖8.16公斤葡萄糖漿9.07公斤水1.36公斤轉化糖漿1.14公斤
製作方法：
將以上批料熬至130℃，置於攪擦機內將充氣糖基體加入，繼續攪擦約15分鐘。
這時加入0.91公斤左右的大豆蛋白與1.81公斤硬脂混合料（數量按口味而變化），繼續攪擦，直至整個物料充分攪勻為止。
使用的充氣糖基體可參閱前面配方，相同數量的砂糖，轉化糖與葡萄糖，並使其溶於適量的水中，熬至約118℃攪擦幾分鐘後，再加蛋白溶液（0.23
公斤卵蛋白干預先溶於0.45公斤水內）。繼續攪擦，直至獲得所需的疏鬆性。
麥精牛軋糖牛軋糖原料配方（此配方變可作許多塗層巧克力品種的基體）
砂糖13.61公斤葡萄糖漿9.98公斤麥精抽提物1.36公斤全脂奶粉0.71公斤碎華夫餅乾0.45公斤
牛軋糖，又名鳥結糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合後
，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋糖起源於法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味特異，廣受人
們歡迎。
牛軋糖，又名鳥結糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成
的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合後，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋糖起源於法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中
最重要的支系之一。由於風味特異，廣受人們歡迎。
製作方法：
將0.23公斤蛋白乾預溶於1.70升水內，也加少量香蘭素（如0.03公斤）。
砂糖與葡萄糖熬至130℃置於攪擦機內，一二分鐘後加入溶解的蛋白液，攪打一經完成，就加進其它成分（連同深化的硬性油脂）。
將糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，達到一定厚度時，切成扁塊，備供巧克力塗料。
近年來，許多海綿糖與牛軋糖的基本作業因代用麥芽－精精而部分降低蛋白乾與明膠的用量。這類澱粉的水解物是一種具有流散性和高溶解性的粉體
，主要組成屬於高醣類。
韌性牛軋糖 牛軋糖原料配方
蔗糖或甜菜糖38.82份葡萄糖漿37.38份用足夠的水使糖溶解，並熬至124℃。
充氣糖基體的組成
卵蛋白乾(粉體)0.83份麥芽－精精0.83份葡萄糖漿10.31份水8.50份硬性脂肪3.33份色、香混合料3.33份
色素與香料略而不計，產品總量剛好為100份。
製作方法：
溶解砂糖並熬至124℃備用。
將卵蛋白乾與麥芽－糊精先溶化於水，經混合後製備成充氣糖基體。
充氣糖基體放入蛋白攪擦機後，加葡萄糖漿，攪打1分鐘左右，隨即改用高速攪打。
加入熬好的糖漿時採取低速，攪擦結束後，加入110～120℃的溶化的硬脂，此時應用最低速度攪打。
制好的糖料倒在台板上，任其冷卻，按正常方式切塊。
脆性牛軋糖 牛軋糖原料配方
蔗糖或甜菜糖30.85份 葡萄糖漿29.90份
加適量的水並熬至124℃。
充氣糖基體組成
卵蛋白乾(粉體)0.88份麥芽－糊精0.67份葡萄糖漿29.90份水4.00份硬性脂肪3.80份色素、香料混合料3.80份
砂性牛軋糖
原料配方
蔗糖或甜菜糖42.00份葡萄糖漿21.00份
熬煮溫度可達138℃
充氣糖基體組成
卵蛋白乾(粉體)0.90份麥芽－糊精0.90份葡萄糖漿19.40份水9.20份硬性脂肪3.60份色素、香料混合料3.60份
糖粉50份
加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋糖相同，對於砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。
康意識的強調，部份牛軋糖所選用材料中的砂糖已逐漸用海藻糖所取代，所以甜度大為降低，在製作過程中，還會再添加奶油、奶粉等固型物，糖的
外觀比較完整且整齊，而且多了一股奶香味，特別值得說的，大黑鬆的牛軋糖的奶香與花生香的香味適中，不似坊間的牛軋糖，奶香味濃，吃起來像是
吃牛奶糖，完全失去牛軋糖應有的特色。
中式牛軋糖，是春節應景老少咸宜的點心。中式牛軋糖口感細膩，又有咬勁，整體而言，中式牛軋糖較西式牛軋糖的口感略勝一籌。牛軋糖的基礎材
料是打發蛋白、麥芽糖、奶粉、奶油、糖、堅果（堅果類包含花生、芝麻、南瓜子與核桃等）。
牛軋糖 - 品種
蛋白牛軋糖 牛軋糖原料配方
第一部分葡萄糖漿6.8公斤卵蛋白乾0.91公斤水2.28升
第二部分砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升
製作方法：
1.第一部分配料：蛋白乾加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，
加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。
2.第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3.將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。
4.為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。
5.當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。
6.將糖料倒在舖有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷
卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。
除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子乾，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。
明膠牛軋糖 牛軋糖原料配方
第一部分明膠1.41公斤葡萄糖漿4.54公斤水4.16升
第二部分砂糖15.88公斤葡萄糖漿18.14公斤水5.39升
製作方法：
1.第一部分配料：先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦至潔白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿
。
2.第二部分配料：先將砂糖溶化於水，加葡萄糖漿，熬至145℃，將這部分糖漿加入攪擦機的明膠中，攪擦剛好完成，就可添加0.45公斤可可白脫或
其它硬性植物脂與3.18公斤椰子粉。
3.一般可將二分之一的含明膠物料著色（通常為粉紅色），批料處理方式可參照蛋白牛軋糖。不同色澤的兩種糖料須分清，粉紅的部分應盡快的加在
白色部分的表面。
大豆和麥芽牛軋糖 牛軋糖原料配方
含大豆蛋白砂糖8.16公斤葡萄糖漿9.07公斤水1.36公斤轉化糖漿1.14公斤
製作方法：
將以上批料熬至130℃，置於攪擦機內將充氣糖基體加入，繼續攪擦約15分鐘。
這時加入0.91公斤左右的大豆蛋白與1.81公斤硬脂混合料（數量按口味而變化），繼續攪擦，直至整個物料充分攪勻為止。
使用的充氣糖基體可參閱前面配方，相同數量的砂糖，轉化糖與葡萄糖，並使其溶於適量的水中，熬至約118℃攪擦幾分鐘後，再加蛋白溶液（0.23
公斤卵蛋白干預先溶於0.45公斤水內）。繼續攪擦，直至獲得所需的疏鬆性。
麥精牛軋糖牛軋糖原料配方（此配方變可作許多塗層巧克力品種的基體）
砂糖13.61公斤葡萄糖漿9.98公斤麥精抽提物1.36公斤全脂奶粉0.71公斤碎華夫餅乾0.45公斤
2011年2月14日 星期一
健康飲食就是低糖低碳
健康飲食就是低糖低碳
我們通常認為胖人營養過剩，其實是這是錯誤的，主要是我們在這個健康認識上落入了騙局，被肥胖的表象所欺騙了。你越胖，血糖波動和代謝障礙就越大，營養就越不良。人們都說胖人“好吃懶做”，其實是身不由己，力不從心。由於反應性低血糖、代謝障礙和營養不良，你需要不停地吃東西以補充血糖和營養，而又無法有效地把它們轉化為能量以支持運動。
總的來說，減肥的關鍵不是(直接)控制熱量，也是自己難以控制了的。控制血糖，牛軋糖從而間接控制熱量，補充營養以加速新陳代謝才是關鍵所在。最健康有效的減肥法應符合三個標準：(1)含碳水化合物低，(2)血糖指數低，(3)營養素豐富。這三個標准在國際上叫做kow-carbs，中文譯為“露卡素”。
專家發現，低糖低碳飲食不會產生“胰島素抵抗症”，所以不僅可以減肥，還可以降低“三高”(高血壓、高血糖和高血脂)，預防“三病”(糖尿病、心髒病和癌症)。相反，精製的高糖高碳飲食容易產生“胰島素抵抗症”，會增加肥胖，易導致“三高”，誘發“三病”。
按照這個標準，你需要吃肉類、魚類、蛋類和堅果、種子、豆類、綠葉蔬菜、牛軋糖低糖水果(如草莓、櫻桃和柚子)和高纖食物(如魔芋)等等，盡量生吃(豆類除外)，同時補充鉻元素幫助燃燒血糖，補充L-肉鹼燃燒脂肪。
總之，我們應該堅持低糖低碳健康飲食。
我們通常認為胖人營養過剩，其實是這是錯誤的，主要是我們在這個健康認識上落入了騙局，被肥胖的表象所欺騙了。你越胖，血糖波動和代謝障礙就越大，營養就越不良。人們都說胖人“好吃懶做”，其實是身不由己，力不從心。由於反應性低血糖、代謝障礙和營養不良，你需要不停地吃東西以補充血糖和營養，而又無法有效地把它們轉化為能量以支持運動。
總的來說，減肥的關鍵不是(直接)控制熱量，也是自己難以控制了的。控制血糖，牛軋糖從而間接控制熱量，補充營養以加速新陳代謝才是關鍵所在。最健康有效的減肥法應符合三個標準：(1)含碳水化合物低，(2)血糖指數低，(3)營養素豐富。這三個標准在國際上叫做kow-carbs，中文譯為“露卡素”。
專家發現，低糖低碳飲食不會產生“胰島素抵抗症”，所以不僅可以減肥，還可以降低“三高”(高血壓、高血糖和高血脂)，預防“三病”(糖尿病、心髒病和癌症)。相反，精製的高糖高碳飲食容易產生“胰島素抵抗症”，會增加肥胖，易導致“三高”，誘發“三病”。
按照這個標準，你需要吃肉類、魚類、蛋類和堅果、種子、豆類、綠葉蔬菜、牛軋糖低糖水果(如草莓、櫻桃和柚子)和高纖食物(如魔芋)等等，盡量生吃(豆類除外)，同時補充鉻元素幫助燃燒血糖，補充L-肉鹼燃燒脂肪。
總之，我們應該堅持低糖低碳健康飲食。
超強自製純正牛軋糖
超強自製純正牛軋糖
素材
也不知道哪裡看到用花生(或者杏仁)、奶粉、棉花糖外加一台微波爐，幾分鐘就可以輕鬆做出好吃且不粘牙的純正牛軋糖，簡單又方便。於是便興奮的直奔超市採購原料了
材料：
棉花糖100克
全脂奶粉100克：進口的口感更好，雀巢有點甜，但是易初蓮花只有雀巢了
杏仁100克：這個可以隨喜歡換成花生，牛軋糖芝麻都是可以的
第一步
棉花糖先將棉花糖放入容器中用微波爐中火叮1分鐘左右，我是盯著看到棉花糖變成慢慢一大碗時取出
取出迅速倒入奶粉和杏仁用筷子攪拌，如果攪不開，就放入微波爐再小轉一下
奶粉加杏仁將揉勻的棉花糖團放進保鮮袋中壓成厚度約2公分左右的長方形狀
棉花糖團晾涼一些後，用刀切成長條狀即可食用了放入保鮮盒冷藏更好。
切成長條狀假如在奶粉中添加可可粉或咖啡粉或抹茶粉，就成了可可味牛軋、咖啡牛軋、抹茶牛軋咯
素材
也不知道哪裡看到用花生(或者杏仁)、奶粉、棉花糖外加一台微波爐，幾分鐘就可以輕鬆做出好吃且不粘牙的純正牛軋糖，簡單又方便。於是便興奮的直奔超市採購原料了
材料：
棉花糖100克
全脂奶粉100克：進口的口感更好，雀巢有點甜，但是易初蓮花只有雀巢了
杏仁100克：這個可以隨喜歡換成花生，牛軋糖芝麻都是可以的
第一步
棉花糖先將棉花糖放入容器中用微波爐中火叮1分鐘左右，我是盯著看到棉花糖變成慢慢一大碗時取出
取出迅速倒入奶粉和杏仁用筷子攪拌，如果攪不開，就放入微波爐再小轉一下
奶粉加杏仁將揉勻的棉花糖團放進保鮮袋中壓成厚度約2公分左右的長方形狀
棉花糖團晾涼一些後，用刀切成長條狀即可食用了放入保鮮盒冷藏更好。
切成長條狀假如在奶粉中添加可可粉或咖啡粉或抹茶粉，就成了可可味牛軋、咖啡牛軋、抹茶牛軋咯
糖果門類牛軋糖的製作
糖果門類牛軋糖的製作
牛軋糖起源於法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味特異，廣受人們歡迎。
一、蛋白牛軋糖原料配方第一部分葡萄糖漿6.8公斤卵蛋白乾0.91公斤水2.28升
第二部分砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升
製作方法1.第一部分配料：蛋白乾加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。
2.第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3.將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。
4.為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。
5.當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。
6.將糖料倒在舖有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現(批量物料經常會出現的現象)，表面發粘也增加切割的問題。
除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子乾，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。
二、大豆和麥芽牛軋糖原料配方含大豆蛋白砂糖8.16公斤葡萄糖漿9.07公斤水1.36公斤轉化糖漿1.14公斤
製作方法將以上批料熬至130℃，置於攪擦機內將充氣糖基體加入，繼續攪擦約15分鐘。
這時加入0.91公斤左右的大豆蛋白與1.81公斤硬脂混合料（數量按口味而變化），繼續攪擦，直至整個物料充分攪勻為止。
使用的充氣糖基體可參閱前面配方，相同數量的砂糖，轉化糖與葡萄糖，並使其溶於適量的水中，熬至約118℃攪擦幾分鐘後，再加蛋白溶液（0.23公斤卵蛋白干預先溶於0.45公斤水內）。繼續攪擦，直至獲得所需的疏鬆性。
三、明膠牛軋糖原料配方第一部分明膠1.41公斤葡萄糖漿4.54公斤水4.16升
第二部分砂糖15.88公斤葡萄糖漿18.14公斤水5.39升
製作方法1.第一部分配料：先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦至潔白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
2.第二部分配料：先將砂糖溶化於水，加葡萄糖漿，熬至145℃，將這部分糖漿加入攪擦機的明膠中，攪擦剛好完成，就可添加0.45公斤可可白脫或其它硬性植物脂與3.18公斤椰子粉。
3.一般可將二分之一的含明膠物料著色（通常為粉紅色），批料處理方式可參照蛋白牛軋糖。不同色澤的兩種糖料須分清，粉紅的部分應盡快的加在白色部分的表面。
四、麥精牛軋糖原料配方（此配方變可作許多塗層巧克力品種的基體） 砂糖13.61公斤葡萄糖漿9.98公斤麥精抽提物1.36公斤全脂奶粉0.71公斤碎華夫餅乾0.45公斤硬性植物脂肪0.45公斤
製作方法將0.23公斤蛋白乾預溶於1.70升水內，也加少量香蘭素（如0.03公斤）。
砂糖與葡萄糖熬至130℃置於攪擦機內，一二分鐘後加入溶解的蛋白液，攪打一經完成，就加進其它成分（連同深化的硬性油脂）。
將糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，達到一定厚度時，切成扁塊，備供巧克力塗料。
近年來，許多海綿糖與牛軋糖的基本作業因代用麥芽－精精而部分降低蛋白乾與明膠的用量。這類澱粉的水解物是一種具有流散性和高溶解性的粉體，主要組成屬於高醣類。
五、韌性牛軋糖原料配方蔗糖或甜菜糖38.82份葡萄糖漿37.38份用足夠的水使糖溶解，並熬至124℃。
充氣糖基體的組成卵蛋白乾(粉體)0.83份麥芽－精精0.83份葡萄糖漿10.31份水8.50份硬性脂肪3.33份色、香混合料3.33份
色素與香料略而不計，產品總量剛好為100份。
製作方法 溶解砂糖並熬至124℃備用。
將卵蛋白乾與麥芽－糊精先溶化於水，經混合後製備成充氣糖基體。
充氣糖基體放入蛋白攪擦機後，加葡萄糖漿，攪打1分鐘左右，隨即改用高速攪打。
加入熬好的糖漿時採取低速，攪擦結束後，加入110~120℃的溶化的硬脂，此時應用最低速度攪打。
制好的糖料倒在台板上，任其冷卻，按正常方式切塊。
六、脆性牛軋糖原料配方蔗糖或甜菜糖30.85份葡萄糖漿29.90份
加適量的水並熬至124℃。
充氣糖基體組成卵蛋白乾(粉體)0.88份麥芽－糊精0.67份葡萄糖漿29.90份水4.00份硬性脂肪3.80份色素、香料混合料3.80份
七、砂性牛軋糖原料配方蔗糖或甜菜糖42.00份葡萄糖漿21.00份
熬煮溫度可達138℃
充氣糖基體組成卵蛋白乾(粉體)0.90份麥芽－糊精0.90份葡萄糖漿19.40份水9.20份硬性脂肪3.60份色素、香料混合料3.60份糖粉50份
加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋糖相同，對於砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。
牛軋糖起源於法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味特異，廣受人們歡迎。
一、蛋白牛軋糖原料配方第一部分葡萄糖漿6.8公斤卵蛋白乾0.91公斤水2.28升
第二部分砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升
製作方法1.第一部分配料：蛋白乾加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。
2.第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3.將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。
4.為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。
5.當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。
6.將糖料倒在舖有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現(批量物料經常會出現的現象)，表面發粘也增加切割的問題。
除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子乾，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。
二、大豆和麥芽牛軋糖原料配方含大豆蛋白砂糖8.16公斤葡萄糖漿9.07公斤水1.36公斤轉化糖漿1.14公斤
製作方法將以上批料熬至130℃，置於攪擦機內將充氣糖基體加入，繼續攪擦約15分鐘。
這時加入0.91公斤左右的大豆蛋白與1.81公斤硬脂混合料（數量按口味而變化），繼續攪擦，直至整個物料充分攪勻為止。
使用的充氣糖基體可參閱前面配方，相同數量的砂糖，轉化糖與葡萄糖，並使其溶於適量的水中，熬至約118℃攪擦幾分鐘後，再加蛋白溶液（0.23公斤卵蛋白干預先溶於0.45公斤水內）。繼續攪擦，直至獲得所需的疏鬆性。
三、明膠牛軋糖原料配方第一部分明膠1.41公斤葡萄糖漿4.54公斤水4.16升
第二部分砂糖15.88公斤葡萄糖漿18.14公斤水5.39升
製作方法1.第一部分配料：先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦至潔白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
2.第二部分配料：先將砂糖溶化於水，加葡萄糖漿，熬至145℃，將這部分糖漿加入攪擦機的明膠中，攪擦剛好完成，就可添加0.45公斤可可白脫或其它硬性植物脂與3.18公斤椰子粉。
3.一般可將二分之一的含明膠物料著色（通常為粉紅色），批料處理方式可參照蛋白牛軋糖。不同色澤的兩種糖料須分清，粉紅的部分應盡快的加在白色部分的表面。
四、麥精牛軋糖原料配方（此配方變可作許多塗層巧克力品種的基體） 砂糖13.61公斤葡萄糖漿9.98公斤麥精抽提物1.36公斤全脂奶粉0.71公斤碎華夫餅乾0.45公斤硬性植物脂肪0.45公斤
製作方法將0.23公斤蛋白乾預溶於1.70升水內，也加少量香蘭素（如0.03公斤）。
砂糖與葡萄糖熬至130℃置於攪擦機內，一二分鐘後加入溶解的蛋白液，攪打一經完成，就加進其它成分（連同深化的硬性油脂）。
將糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，達到一定厚度時，切成扁塊，備供巧克力塗料。
近年來，許多海綿糖與牛軋糖的基本作業因代用麥芽－精精而部分降低蛋白乾與明膠的用量。這類澱粉的水解物是一種具有流散性和高溶解性的粉體，主要組成屬於高醣類。
五、韌性牛軋糖原料配方蔗糖或甜菜糖38.82份葡萄糖漿37.38份用足夠的水使糖溶解，並熬至124℃。
充氣糖基體的組成卵蛋白乾(粉體)0.83份麥芽－精精0.83份葡萄糖漿10.31份水8.50份硬性脂肪3.33份色、香混合料3.33份
色素與香料略而不計，產品總量剛好為100份。
製作方法 溶解砂糖並熬至124℃備用。
將卵蛋白乾與麥芽－糊精先溶化於水，經混合後製備成充氣糖基體。
充氣糖基體放入蛋白攪擦機後，加葡萄糖漿，攪打1分鐘左右，隨即改用高速攪打。
加入熬好的糖漿時採取低速，攪擦結束後，加入110~120℃的溶化的硬脂，此時應用最低速度攪打。
制好的糖料倒在台板上，任其冷卻，按正常方式切塊。
六、脆性牛軋糖原料配方蔗糖或甜菜糖30.85份葡萄糖漿29.90份
加適量的水並熬至124℃。
充氣糖基體組成卵蛋白乾(粉體)0.88份麥芽－糊精0.67份葡萄糖漿29.90份水4.00份硬性脂肪3.80份色素、香料混合料3.80份
七、砂性牛軋糖原料配方蔗糖或甜菜糖42.00份葡萄糖漿21.00份
熬煮溫度可達138℃
充氣糖基體組成卵蛋白乾(粉體)0.90份麥芽－糊精0.90份葡萄糖漿19.40份水9.20份硬性脂肪3.60份色素、香料混合料3.60份糖粉50份
加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋糖相同，對於砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。
中國甜糖市場研究報告
中國甜糖市場研究報告
研究表明，中國甜糖80%出口到國外。在未來前景的吸引下，許多生產商，包含一些大的國外生產企業像GLG和PureCircle正在努力擴大產能及加快技術創新，以把握更多的商業機會，獲取更多利潤，江西，山東和江蘇是中國甜糖生產最大的前三個省份，甜糖總產量佔據全國產量80%左右。
在甜糖的消費方面，報告指出，中國是一個新興的甜葉糖消費國，2009年消費總量約620噸，牛軋糖甜糖可以廣泛應用於食品，飲料，醫藥，農業，動物飼料，以及個人護理及皮膚護理產品。
近日國內權威市場研究機構西美信息發布了全新的《中國甜糖市場研究報告》，報告分別對甜糖的生產消費、價格、進出口以及未來的發展趨勢進行了預測。
報告稱，中國是世界上最大的甜生產國，統計數據顯示，2009年甜種植面積為24,633公頃，乾葉產量55,425噸，佔世界產量的80%，目前，中國主要有三個甜種類，包括普通型，高RA型（Shoutian系列，新光系列）和雜交型。 2009年，中國最流行的甜種植品種是Shoutian2號和Shoutian3號，這兩種甜種植面積達到16,470公頃，佔中國總甜種植面積的66.86%，甜種植主要分佈在中國的安徽，江蘇，山東，黑龍江，江西等省。
報告指出，2009年中國甜糖銷售額達到1.12億美元，得益於海外市場需求的快速增加，中國甜糖產量從2006年的1,630噸到2009年的3,096噸，2006-2009年產量複合年增長率為23.84%。隨著，消費需求和技術革新的迅猛發展，中國的甜糖質量有了很大的提高，越來越多的甜糖生產商更加關注高RA甜糖，例如RA80%,RA90%andRA95%，獲取更多的利潤。
報告指出，甜糖的市場價格主要由其甜醇和RA純度決定，2007-2009年，由於甜葉價格的穩定和全球甜糖市場的穩定需求，牛軋糖甜糖市場價錢一直保持穩定。樹脂吸附和分離法是目前中國生產甜糖最常用的生產方法。
研究表明，隨著全球消費者對無糖食品需要的增加，包括甜糖在內的無糖甜味劑越來越受消費者的歡迎。 2008年6月，聯合糧農組織、世界衛生組織食品添加劑專家委員會（JECFA）確認含有甜糖甙95％以上的甜糖每日允許最大攝入量為4.00毫克/公斤，甜糖使用的安全性得到了國際認證。西美信息研究員謝淼波預計，未來幾年全球會有更多國家允許使用甜糖，從而拉動全球甜糖市場；中國將繼續成為全球最大的甜種植國和甜糖生產國；預計中國未來幾年脫苦甜糖在餐桌甜味劑方面的消費將逐步增加，從而會拉動中國脫苦甜糖市場；為了降低生產成本和提高綜合競爭力，甜糖生產商需要增加在拓寬產業鍊和增加副產物綜合利用方面的投入。
研究表明，中國甜糖80%出口到國外。在未來前景的吸引下，許多生產商，包含一些大的國外生產企業像GLG和PureCircle正在努力擴大產能及加快技術創新，以把握更多的商業機會，獲取更多利潤，江西，山東和江蘇是中國甜糖生產最大的前三個省份，甜糖總產量佔據全國產量80%左右。
在甜糖的消費方面，報告指出，中國是一個新興的甜葉糖消費國，2009年消費總量約620噸，牛軋糖甜糖可以廣泛應用於食品，飲料，醫藥，農業，動物飼料，以及個人護理及皮膚護理產品。
近日國內權威市場研究機構西美信息發布了全新的《中國甜糖市場研究報告》，報告分別對甜糖的生產消費、價格、進出口以及未來的發展趨勢進行了預測。
報告稱，中國是世界上最大的甜生產國，統計數據顯示，2009年甜種植面積為24,633公頃，乾葉產量55,425噸，佔世界產量的80%，目前，中國主要有三個甜種類，包括普通型，高RA型（Shoutian系列，新光系列）和雜交型。 2009年，中國最流行的甜種植品種是Shoutian2號和Shoutian3號，這兩種甜種植面積達到16,470公頃，佔中國總甜種植面積的66.86%，甜種植主要分佈在中國的安徽，江蘇，山東，黑龍江，江西等省。
報告指出，2009年中國甜糖銷售額達到1.12億美元，得益於海外市場需求的快速增加，中國甜糖產量從2006年的1,630噸到2009年的3,096噸，2006-2009年產量複合年增長率為23.84%。隨著，消費需求和技術革新的迅猛發展，中國的甜糖質量有了很大的提高，越來越多的甜糖生產商更加關注高RA甜糖，例如RA80%,RA90%andRA95%，獲取更多的利潤。
報告指出，甜糖的市場價格主要由其甜醇和RA純度決定，2007-2009年，由於甜葉價格的穩定和全球甜糖市場的穩定需求，牛軋糖甜糖市場價錢一直保持穩定。樹脂吸附和分離法是目前中國生產甜糖最常用的生產方法。
研究表明，隨著全球消費者對無糖食品需要的增加，包括甜糖在內的無糖甜味劑越來越受消費者的歡迎。 2008年6月，聯合糧農組織、世界衛生組織食品添加劑專家委員會（JECFA）確認含有甜糖甙95％以上的甜糖每日允許最大攝入量為4.00毫克/公斤，甜糖使用的安全性得到了國際認證。西美信息研究員謝淼波預計，未來幾年全球會有更多國家允許使用甜糖，從而拉動全球甜糖市場；中國將繼續成為全球最大的甜種植國和甜糖生產國；預計中國未來幾年脫苦甜糖在餐桌甜味劑方面的消費將逐步增加，從而會拉動中國脫苦甜糖市場；為了降低生產成本和提高綜合競爭力，甜糖生產商需要增加在拓寬產業鍊和增加副產物綜合利用方面的投入。
糖料牛軋糖製作方法
糖料牛軋糖製作方法
1、花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。
2、最好用電動攪拌機，手動的話，速度不夠快，糖很快凝結，做起來十分費力。
3、煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟。
蛋白牛軋糖
原料配方第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白乾0.91公斤、水2.28升第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升
製作方法
1、第一部分配料：蛋白乾加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪 擦成疏鬆的充氣糖基體。
2、第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。
4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。
5、當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。
6、將糖料倒在舖有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，牛軋糖以防氣 泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。除香料外，為 了起到滑潤作用，通常添加椰子乾，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。
1、花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。
2、最好用電動攪拌機，手動的話，速度不夠快，糖很快凝結，做起來十分費力。
3、煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟。
蛋白牛軋糖
原料配方第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白乾0.91公斤、水2.28升第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升
製作方法
1、第一部分配料：蛋白乾加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪 擦成疏鬆的充氣糖基體。
2、第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。
4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。
5、當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。
6、將糖料倒在舖有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，牛軋糖以防氣 泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。除香料外，為 了起到滑潤作用，通常添加椰子乾，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。
2011年2月11日 星期五
老糖塊,牛軋糖賣得火
老糖塊,牛軋糖賣得火
“二十三，糖瓜粘”，明天就是臘月二十三了，也就是俗稱的小年兒，民間從這天起就開始正式“忙年”了。不過，喜歡“老糖塊”的市民今年要吃這一口兒還得多掏錢。北京稻香村的“老糖塊”禮盒雖然品種增加了，但價格也比去年一下子貴了5元錢，從30元漲到35元。
牛皮紙包裝、草繩提手、老北京傳統年畫設計，這就是南糖禮盒“老糖塊”。櫃檯上琳瑯滿目的關東糖、牛軋糖、大蝦酥和切片等南糖惹人垂涎。 “這兩天來買糖的顧客不在少數”，營業員告訴記者，稻香村備足了十幾個種類的“牛軋糖”迎小年。其中，“老糖塊”禮盒裡，除了原有的花生糖、澆切片、寸金糖、南棗核桃糕等醣類品種，今年又添了手工牛軋糖，有牛奶花生和牛奶黑麻兩種口味，“這種禮盒一中午就賣出了近”。
據了解，“老糖塊”禮盒前年售價還是28元，去年漲到了30元，今年更是躥高到35元一盒；3年時間漲了7元錢。 “還不是因為白糖價格漲得快”，業內人士分析說，近兩年白糖價格上漲迅猛，而食糖又佔糖果成本的50%以上，因此糖價上漲肯定會對糖果生產造成一定壓力。
“二十三，糖瓜粘”
俗話說“二十三，糖瓜粘”。相傳在臘月二十三這天，灶王爺要返回天庭匯報各家各戶在過去一年的情況，為了讓他在玉帝面前“嘴甜”、“言好事”，民間會把關東糖用火熔化粘住鍋灶，謂之“塗神口”。而今，在小年兒這天吃糖，也是討個吉利，寓意著對新一年的祈福。
哪兒能買到關東糖？
按老理兒，臘月二十三關東糖是主角，可記者走訪多家超市，都沒有找到長條形糖棍狀的“關東糖”和扁圓形的“糖瓜”，就連去年曾經銷售關東糖的超市發今年也不再銷售。只有北京稻香村和物美超市門店，還有關東糖的身影。一些超市人員告訴記者，因為關東糖以散裝為主，容易引發衛生問題，很多超市都不進這種食品了。
在北京稻香村東直門店，記者看到，關東糖8.5元/斤，有兩種，都是長棍形，一種蘸著芝麻，一種沒有。銷售人員說，這兩天每天銷售都在300多斤。到上午11點，當天備好的芝麻關東糖已銷售一空。在物美超市，散裝關東糖11.8元/斤，相關負責人說，超市選擇了專門的生產廠家，並要求一定保證食品安全衛生。
沃爾瑪推出
既能在家吃年夜飯，又能免去親自下廚的麻煩？沃爾瑪昨日宣布，即日起在全國范圍內推出“闔家歡慶年夜飯”系列產品，為消費者備足了豐富多彩、價格實惠的年夜飯。
據悉，沃爾瑪購物廣場根據不同地區人們的口味，推出年夜飯單品，例如北京地區店出售的烤羊腿就會特意加上孜然。這些年夜飯產品有：代表財、丁兩旺的豬、牛、羊等肉產品、醃臘製品、各式丸子、配菜、醃漬肉。代表豐收、富裕的帶魚、黃魚、桂花魚等魚類。代表家人平安、吉祥、順利的各式蘋果、梨、橙、橘。
“二十三，糖瓜粘”，明天就是臘月二十三了，也就是俗稱的小年兒，民間從這天起就開始正式“忙年”了。不過，喜歡“老糖塊”的市民今年要吃這一口兒還得多掏錢。北京稻香村的“老糖塊”禮盒雖然品種增加了，但價格也比去年一下子貴了5元錢，從30元漲到35元。
牛皮紙包裝、草繩提手、老北京傳統年畫設計，這就是南糖禮盒“老糖塊”。櫃檯上琳瑯滿目的關東糖、牛軋糖、大蝦酥和切片等南糖惹人垂涎。 “這兩天來買糖的顧客不在少數”，營業員告訴記者，稻香村備足了十幾個種類的“牛軋糖”迎小年。其中，“老糖塊”禮盒裡，除了原有的花生糖、澆切片、寸金糖、南棗核桃糕等醣類品種，今年又添了手工牛軋糖，有牛奶花生和牛奶黑麻兩種口味，“這種禮盒一中午就賣出了近”。
據了解，“老糖塊”禮盒前年售價還是28元，去年漲到了30元，今年更是躥高到35元一盒；3年時間漲了7元錢。 “還不是因為白糖價格漲得快”，業內人士分析說，近兩年白糖價格上漲迅猛，而食糖又佔糖果成本的50%以上，因此糖價上漲肯定會對糖果生產造成一定壓力。
“二十三，糖瓜粘”
俗話說“二十三，糖瓜粘”。相傳在臘月二十三這天，灶王爺要返回天庭匯報各家各戶在過去一年的情況，為了讓他在玉帝面前“嘴甜”、“言好事”，民間會把關東糖用火熔化粘住鍋灶，謂之“塗神口”。而今，在小年兒這天吃糖，也是討個吉利，寓意著對新一年的祈福。
哪兒能買到關東糖？
按老理兒，臘月二十三關東糖是主角，可記者走訪多家超市，都沒有找到長條形糖棍狀的“關東糖”和扁圓形的“糖瓜”，就連去年曾經銷售關東糖的超市發今年也不再銷售。只有北京稻香村和物美超市門店，還有關東糖的身影。一些超市人員告訴記者，因為關東糖以散裝為主，容易引發衛生問題，很多超市都不進這種食品了。
在北京稻香村東直門店，記者看到，關東糖8.5元/斤，有兩種，都是長棍形，一種蘸著芝麻，一種沒有。銷售人員說，這兩天每天銷售都在300多斤。到上午11點，當天備好的芝麻關東糖已銷售一空。在物美超市，散裝關東糖11.8元/斤，相關負責人說，超市選擇了專門的生產廠家，並要求一定保證食品安全衛生。
沃爾瑪推出
既能在家吃年夜飯，又能免去親自下廚的麻煩？沃爾瑪昨日宣布，即日起在全國范圍內推出“闔家歡慶年夜飯”系列產品，為消費者備足了豐富多彩、價格實惠的年夜飯。
據悉，沃爾瑪購物廣場根據不同地區人們的口味，推出年夜飯單品，例如北京地區店出售的烤羊腿就會特意加上孜然。這些年夜飯產品有：代表財、丁兩旺的豬、牛、羊等肉產品、醃臘製品、各式丸子、配菜、醃漬肉。代表豐收、富裕的帶魚、黃魚、桂花魚等魚類。代表家人平安、吉祥、順利的各式蘋果、梨、橙、橘。
家家戶戶年貨年年“進化”
家家戶戶年貨年年“進化”
曾幾何時，國人置辦年貨不僅是過年的大事，也是難事，要憑票供應，甚至還要找關係門路。而如今隨著互聯網進入千家萬戶，“網購年貨”已經成
了兔年新春最時尚和火爆的置辦年貨方式。國人的春節年貨“清單”上開始出現了來自世界各地的知名特產和美食，可謂極其精彩豐富。
那時候，家家戶戶的年貨都千篇一律。像張老伯這樣4口人左右的小戶人家，買半斤糖、一斤堅果，再加少量的肉和蔬菜，就夠一家人過年了。上海
奶糖、軋花糖、水果糖、話梅糖這樣的年貨總是被孩子們哄搶一空；而香瓜子、小核桃、長生果這些零食，則是大人們聊天嘮嗑時候的最愛。
那時候的婦人趕在一大清早就起床，磨玉米粉包元宵；男孩子穿著新做的滌卡中山裝走來走去，姑娘們則裹著中式棉襖喜氣洋洋；條件好些的，還能
趁著過年買那時候的“老三件”：鳳凰牌自行車、蝴蝶牌縫紉機還有上海牌手錶，只消添上一件，就會成為街坊鄰里羨慕的對象。整條弄堂都洋溢著濃
濃的節日氣氛。
。據張老伯回憶，上世紀六七十年代的上海，一到過年，大家手裡都攥著計劃經濟時期的供應票，興沖沖地趕去排隊買年貨。
與上一輩人採辦的年貨相比，“80後”“90後”如今網購年貨的選擇可謂極大豐富。
“台灣的手工牛軋糖最近在網上賣得特別火，我也給家裡買了四五斤牛軋糖。”都忙著在網上採購年貨，時不時還跟來上海過年的老媽一起商量。
無論是四川的牛肉乾、海南的椰子糖還是山東的芝麻酒，無論是美國登山靴、法國巧克力還是日本福袋，只需輕輕一點放進網絡購物車，足不出戶也
能買到當地有名的特產。這既豐富了年貨的形式，也增添了過年的樂趣。
張老伯的兒子張洪衛也是網購大軍中的一員。他笑著說：“以前日子過得緊，每到春節父親總把錢省下來給我們添點吃的用的，自己卻不捨得買。現
在別說是跨省，就連跨國的年貨都可以原汁原味地讓他老人家嚐一嘗。”
無論是曾經的“單調”還是現在的“豐富”，年貨見證了社會日新月異的發展，也見證了中國傳統文化中那感人至深的親情。
曾幾何時，國人置辦年貨不僅是過年的大事，也是難事，要憑票供應，甚至還要找關係門路。而如今隨著互聯網進入千家萬戶，“網購年貨”已經成
了兔年新春最時尚和火爆的置辦年貨方式。國人的春節年貨“清單”上開始出現了來自世界各地的知名特產和美食，可謂極其精彩豐富。
那時候，家家戶戶的年貨都千篇一律。像張老伯這樣4口人左右的小戶人家，買半斤糖、一斤堅果，再加少量的肉和蔬菜，就夠一家人過年了。上海
奶糖、軋花糖、水果糖、話梅糖這樣的年貨總是被孩子們哄搶一空；而香瓜子、小核桃、長生果這些零食，則是大人們聊天嘮嗑時候的最愛。
那時候的婦人趕在一大清早就起床，磨玉米粉包元宵；男孩子穿著新做的滌卡中山裝走來走去，姑娘們則裹著中式棉襖喜氣洋洋；條件好些的，還能
趁著過年買那時候的“老三件”：鳳凰牌自行車、蝴蝶牌縫紉機還有上海牌手錶，只消添上一件，就會成為街坊鄰里羨慕的對象。整條弄堂都洋溢著濃
濃的節日氣氛。
。據張老伯回憶，上世紀六七十年代的上海，一到過年，大家手裡都攥著計劃經濟時期的供應票，興沖沖地趕去排隊買年貨。
與上一輩人採辦的年貨相比，“80後”“90後”如今網購年貨的選擇可謂極大豐富。
“台灣的手工牛軋糖最近在網上賣得特別火，我也給家裡買了四五斤牛軋糖。”都忙著在網上採購年貨，時不時還跟來上海過年的老媽一起商量。
無論是四川的牛肉乾、海南的椰子糖還是山東的芝麻酒，無論是美國登山靴、法國巧克力還是日本福袋，只需輕輕一點放進網絡購物車，足不出戶也
能買到當地有名的特產。這既豐富了年貨的形式，也增添了過年的樂趣。
張老伯的兒子張洪衛也是網購大軍中的一員。他笑著說：“以前日子過得緊，每到春節父親總把錢省下來給我們添點吃的用的，自己卻不捨得買。現
在別說是跨省，就連跨國的年貨都可以原汁原味地讓他老人家嚐一嘗。”
無論是曾經的“單調”還是現在的“豐富”，年貨見證了社會日新月異的發展，也見證了中國傳統文化中那感人至深的親情。
情人節最推薦11種美食
情人節最推薦11種美食
1. 韓國的“泡菜美食”
韓國集團生產的這種由牛奶美食和泡菜製成的美食已經成為韓國的一種招牌旅遊食品。
2. 迪拜的“駱駝奶美食”
Al Nassma公司是世界上第一家也是唯一一家製作駱駝奶美食的公司。被中東人視為“液體黃金”的駱駝奶只有牛奶一半脂肪和至少三倍的維他命C
。產量十分稀少，隻及牛奶的幾分之一。這種用駱駝奶製成的美食吃起來有種礦物質和麥芽的味道。目前在阿聯酋、沙特阿拉伯、阿曼、日本等國的專
賣店都有售，另外從網上也買到。
3. 洛杉磯的“黃瓜伏特加口味美食”
這種美食球出自洛杉磯一對夫妻之手。他們沿用法國傳統的美食製作方法，卻大膽使用多種奇異原料，從而賦予美食獨特的口味。他們在由黃瓜汁
、伏特加酒和薄荷製成的白美食上加上一層黑美食，使其吃起來有種麻絲絲的感覺。這家店堅持使用新鮮原料，他們這些不含防腐劑的美食每年只生產
六個月。
4. 東京的“李子酒美食”
“瑪麗美食”公司生產的這種美食原料主要是東京當地產的李子酒。這種酒是由未熟的杏浸泡在糖和半蒸餾的日本燒酒中加工而成的。 “李子酒美
食”在韓國、台灣、泰國和中國大陸等地也有售。
5. 紐約的“苦艾酒美食”
因苦艾酒的致幻性，這種由苦艾酒作原料的美食最早是作為一種地下試驗品進行研製的。它使用的原料包括嘉利寶苦甜美食、梨、大小茴香和如今
早已解禁的苦艾酒。
6. 日本的“高達奶酪美食”
作為市場策略的一部分，雀巢公司2007年在日本推出了限量版的奇巧美食。之後又開發出200多種口味的美食，它們都成為遊客和當地人爭相選購的
美食。其中，醬油口味的奇巧美食最暢銷。而最不常見的一種則是歐洲奶酪美食。它含有58％的高達奶酪，有種煙熏和鹹酸的味道。
7. 美國威斯康星州的“香菇美食”
這種美食的原料為曬乾的香菇、秘魯黑美食和含70％乾果的哥倫比亞美食。
8. 巴塞羅那的“跳跳糖美食”
這種美食的原料包括榛仁糖、莫爾登海鹽和裹在可可油裡的跳跳糖。咬一口，跳跳糖會在你嘴裡炸開了鍋。
9. 奧地利的“花生牛軋糖和番茄醬美食”
這種美食是用花生牛軋糖、格拉巴酒、鳥眼辣椒和葡萄乾點綴在黑美食上製成的。
10. 比利時的“哈瓦那煙草美食”
這種美食在製作過程中使用了浸泡在朗姆酒和白蘭地中的雪茄葉。人們在吃美食時喉嚨會有種剛抽過雪茄的辛辣感。它們目前在比利時、荷蘭和德
國等地都有出售。
11.西雅圖的“法式吐司美食”
立志使自己和所謂“高雅”美食有所區別的Komforte公司在拉麵、玉米片和法式吐司等食物身上找到了靈感。他們2009年對新開發的法式吐司美食
進行了小批量生產，這種美食由33％的牛奶美食、貝果麵包、糖蜜、肉桂和荳蔻混合製成，嚼起來有一種淡淡的奶油味道。
1. 韓國的“泡菜美食”
韓國集團生產的這種由牛奶美食和泡菜製成的美食已經成為韓國的一種招牌旅遊食品。
2. 迪拜的“駱駝奶美食”
Al Nassma公司是世界上第一家也是唯一一家製作駱駝奶美食的公司。被中東人視為“液體黃金”的駱駝奶只有牛奶一半脂肪和至少三倍的維他命C
。產量十分稀少，隻及牛奶的幾分之一。這種用駱駝奶製成的美食吃起來有種礦物質和麥芽的味道。目前在阿聯酋、沙特阿拉伯、阿曼、日本等國的專
賣店都有售，另外從網上也買到。
3. 洛杉磯的“黃瓜伏特加口味美食”
這種美食球出自洛杉磯一對夫妻之手。他們沿用法國傳統的美食製作方法，卻大膽使用多種奇異原料，從而賦予美食獨特的口味。他們在由黃瓜汁
、伏特加酒和薄荷製成的白美食上加上一層黑美食，使其吃起來有種麻絲絲的感覺。這家店堅持使用新鮮原料，他們這些不含防腐劑的美食每年只生產
六個月。
4. 東京的“李子酒美食”
“瑪麗美食”公司生產的這種美食原料主要是東京當地產的李子酒。這種酒是由未熟的杏浸泡在糖和半蒸餾的日本燒酒中加工而成的。 “李子酒美
食”在韓國、台灣、泰國和中國大陸等地也有售。
5. 紐約的“苦艾酒美食”
因苦艾酒的致幻性，這種由苦艾酒作原料的美食最早是作為一種地下試驗品進行研製的。它使用的原料包括嘉利寶苦甜美食、梨、大小茴香和如今
早已解禁的苦艾酒。
6. 日本的“高達奶酪美食”
作為市場策略的一部分，雀巢公司2007年在日本推出了限量版的奇巧美食。之後又開發出200多種口味的美食，它們都成為遊客和當地人爭相選購的
美食。其中，醬油口味的奇巧美食最暢銷。而最不常見的一種則是歐洲奶酪美食。它含有58％的高達奶酪，有種煙熏和鹹酸的味道。
7. 美國威斯康星州的“香菇美食”
這種美食的原料為曬乾的香菇、秘魯黑美食和含70％乾果的哥倫比亞美食。
8. 巴塞羅那的“跳跳糖美食”
這種美食的原料包括榛仁糖、莫爾登海鹽和裹在可可油裡的跳跳糖。咬一口，跳跳糖會在你嘴裡炸開了鍋。
9. 奧地利的“花生牛軋糖和番茄醬美食”
這種美食是用花生牛軋糖、格拉巴酒、鳥眼辣椒和葡萄乾點綴在黑美食上製成的。
10. 比利時的“哈瓦那煙草美食”
這種美食在製作過程中使用了浸泡在朗姆酒和白蘭地中的雪茄葉。人們在吃美食時喉嚨會有種剛抽過雪茄的辛辣感。它們目前在比利時、荷蘭和德
國等地都有出售。
11.西雅圖的“法式吐司美食”
立志使自己和所謂“高雅”美食有所區別的Komforte公司在拉麵、玉米片和法式吐司等食物身上找到了靈感。他們2009年對新開發的法式吐司美食
進行了小批量生產，這種美食由33％的牛奶美食、貝果麵包、糖蜜、肉桂和荳蔻混合製成，嚼起來有一種淡淡的奶油味道。
台灣年貨搶台灣純手工牛軋糖
台灣年貨搶台灣純手工牛軋糖
台灣純手工牛軋糖是台灣過年或喜慶節日離不開的食品，此番亦現身年貨會，花生、黑芝麻、抹茶、紅棗 、咖啡、玫瑰等混合味吸引眾多市民前來品嚐。
此外，2011年的新年，花的生活將更為豐富。此次年貨會上，漳州花商帶來今年流行的蝴蝶蘭；的花商則推出象徵富貴、成功的富貴子與牡丹，富貴 子在昆明世博會和海峽兩岸花博會上獲得觀果類花卉金獎，而“花中之王”牡丹自集千寵於一身。百種名貴花卉匯集，吻合市民過大年的心態。
市花茉莉花亦受追捧。茉莉花製茶是老人的最愛，現場正宗的“冰糖甜”茉莉花茶，讓年貨會溢滿茶香。
年貨“大戰”開打。 20日上萬種年貨集聚2011年貨博覽會，台灣年貨特色濃郁，而閩地名貴花卉盡展。
來自台灣、金門、馬祖的年貨產品上千種，且台灣年貨在福建主要城市佈點直銷的特點亦顯現。年貨會上，展示台灣伴手禮、高山茶、台灣故宮博物 院紀念品、台灣玫瑰石與七彩石，便在與廈門兩地開有店面，而忙著在現場推廣台灣咖啡、花茶及休閒食品。
隨著台灣食品、工藝品等百姓日常所需品不斷進入並紮根，市民對台灣商品的熟悉度漸高。慕名而來的李先生說，在三坊七巷就品嚐過台灣小吃牛軋糖食品，雖然價格稍高，但風味獨特，過年更值得嘗試。
據介紹，本次年貨會的萬種商品包括台灣食品、植物花卉、大陸各地土特產、海鮮乾貨、休閒食品、糖菸酒、保健食品、春節飾品等。兩岸年貨的匯 合，及花生活的推廣，是為期限10天的此次年貨會的特點。
台灣純手工牛軋糖是台灣過年或喜慶節日離不開的食品，此番亦現身年貨會，花生、黑芝麻、抹茶、紅棗 、咖啡、玫瑰等混合味吸引眾多市民前來品嚐。
此外，2011年的新年，花的生活將更為豐富。此次年貨會上，漳州花商帶來今年流行的蝴蝶蘭；的花商則推出象徵富貴、成功的富貴子與牡丹，富貴 子在昆明世博會和海峽兩岸花博會上獲得觀果類花卉金獎，而“花中之王”牡丹自集千寵於一身。百種名貴花卉匯集，吻合市民過大年的心態。
市花茉莉花亦受追捧。茉莉花製茶是老人的最愛，現場正宗的“冰糖甜”茉莉花茶，讓年貨會溢滿茶香。
年貨“大戰”開打。 20日上萬種年貨集聚2011年貨博覽會，台灣年貨特色濃郁，而閩地名貴花卉盡展。
來自台灣、金門、馬祖的年貨產品上千種，且台灣年貨在福建主要城市佈點直銷的特點亦顯現。年貨會上，展示台灣伴手禮、高山茶、台灣故宮博物 院紀念品、台灣玫瑰石與七彩石，便在與廈門兩地開有店面，而忙著在現場推廣台灣咖啡、花茶及休閒食品。
隨著台灣食品、工藝品等百姓日常所需品不斷進入並紮根，市民對台灣商品的熟悉度漸高。慕名而來的李先生說，在三坊七巷就品嚐過台灣小吃牛軋糖食品，雖然價格稍高，但風味獨特，過年更值得嘗試。
據介紹，本次年貨會的萬種商品包括台灣食品、植物花卉、大陸各地土特產、海鮮乾貨、休閒食品、糖菸酒、保健食品、春節飾品等。兩岸年貨的匯 合，及花生活的推廣，是為期限10天的此次年貨會的特點。
風味食品年貨市場
風味食品年貨市場
老北京風味食品穿上了“迷你”新外衣。春節到來前，北京稻香村推出多款老北京傳統風味小包裝食品，有艾窩窩、麻團、驢打滾、小年糕、牛軋糖等，方便消費者走親訪友、旅遊攜帶。
據悉，這是北京稻香村首次推出小包裝食品。每款小包裝產品規格均在20克左右，易於保存。如小年糕有紅納豆、綠納豆餡，驢打滾有豆沙、花生餡
，艾窩窩有豆沙、黑麻餡，牛軋糖有花生、黑麻、白麻、杏仁餡料。這種迷你型袋裝食品易於攜帶、
食用方便，更適合人們節日回家或旅遊外出時隨身攜帶。
小年糕（紅納豆/綠納豆） 23.8
驢打滾（豆沙/花生） 23.8
艾窩窩（豆沙/黑麻） 23.8
麻團（豆沙/棗蓉） 23.8
牛軋糖（花生/黑麻/白麻） 21
牛軋糖（杏仁） 24
單價(元/每斤)
老北京風味食品穿上了“迷你”新外衣。春節到來前，北京稻香村推出多款老北京傳統風味小包裝食品，有艾窩窩、麻團、驢打滾、小年糕、牛軋糖等，方便消費者走親訪友、旅遊攜帶。
據悉，這是北京稻香村首次推出小包裝食品。每款小包裝產品規格均在20克左右，易於保存。如小年糕有紅納豆、綠納豆餡，驢打滾有豆沙、花生餡
，艾窩窩有豆沙、黑麻餡，牛軋糖有花生、黑麻、白麻、杏仁餡料。這種迷你型袋裝食品易於攜帶、
食用方便，更適合人們節日回家或旅遊外出時隨身攜帶。
小年糕（紅納豆/綠納豆） 23.8
驢打滾（豆沙/花生） 23.8
艾窩窩（豆沙/黑麻） 23.8
麻團（豆沙/棗蓉） 23.8
牛軋糖（花生/黑麻/白麻） 21
牛軋糖（杏仁） 24
單價(元/每斤)
2011年2月8日 星期二
牛軋糖的做法特點
牛軋糖的做法特點
牛軋糖又名鳥結糖。它是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果，一般分
為軟硬兩種。把材料混合後，再由一張可食用的米紙包裹著。
牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，是大人及小朋友都喜愛的甜點。悉尼唐人
街的鳥結糖是世界知名的。除了原味以外，最近還新出了南瓜味和綠茶味。澳門亦有生產，稱為車厘哥夫。目前牛軋糖已經是名產，是觀光客喜歡採買
伴手禮的好店。
做法：
1.提前將花生用烤箱烤熟，去紅衣後將花生仁依次掰成兩瓣
2.取100克香草口味的棉花糖放入容器中
3.用微波爐高火40秒後，取出迅速用筷子攪拌至黏稠的糊狀
4.接著倒入奶粉用筷子攪拌，待稍涼一些可用手將奶粉和棉花糖糊揉至均勻成團
5.將步驟一中的花生倒入，繼續放入微波爐高火10秒鐘
6.取出後迅速用手揉至均勻
7.將揉勻的棉花糖團放進保鮮袋中
8.用擀麵杖擀至厚度約2公分左右的長方形狀
9.待晾涼一些，用刀切成長條狀
10.放入保鮮盒，在冷藏室放置兩小時左右就可以吃了
牛軋糖又名鳥結糖。它是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果，一般分
為軟硬兩種。把材料混合後，再由一張可食用的米紙包裹著。
牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，是大人及小朋友都喜愛的甜點。悉尼唐人
街的鳥結糖是世界知名的。除了原味以外，最近還新出了南瓜味和綠茶味。澳門亦有生產，稱為車厘哥夫。目前牛軋糖已經是名產，是觀光客喜歡採買
伴手禮的好店。
做法：
1.提前將花生用烤箱烤熟，去紅衣後將花生仁依次掰成兩瓣
2.取100克香草口味的棉花糖放入容器中
3.用微波爐高火40秒後，取出迅速用筷子攪拌至黏稠的糊狀
4.接著倒入奶粉用筷子攪拌，待稍涼一些可用手將奶粉和棉花糖糊揉至均勻成團
5.將步驟一中的花生倒入，繼續放入微波爐高火10秒鐘
6.取出後迅速用手揉至均勻
7.將揉勻的棉花糖團放進保鮮袋中
8.用擀麵杖擀至厚度約2公分左右的長方形狀
9.待晾涼一些，用刀切成長條狀
10.放入保鮮盒，在冷藏室放置兩小時左右就可以吃了
牛軋糖許多新品種
牛軋糖許多新品種
牛軋糖迄今已在世界各地發展了許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味獨特，廣受歡迎。那麼，關於牛軋糖的種類你又知道哪些呢？它們之間又有些怎樣的區別呢？
一 就原料而言：
1.蛋白牛軋糖：早期的牛軋糖生產工藝，都是先製作一個蛋白泡沫，然後將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最後製成一種含氣
泡的甜體，就是牛軋糖。
2.麥精牛軋糖：原料配方使用可作塗層巧克力品種的基體。
近年來，許多牛軋糖的基本配方代用該物質而部分降低蛋白乾與明膠的用量。這類澱粉的水解物是一種具有流散性和高溶解性的粉體，主要組成屬於
高醣類。
3.明膠牛軋糖：現基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜
代替全部或部分的葡萄糖漿。
4.大豆和麥芽牛軋糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基體同普通牛軋糖。
二 就口感而言：
牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋
糖基本相同；對於砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。
牛軋糖屬於砂性口感，採用最新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩、順口不黏牙。特別在糖身中加入高溫烘焙的花生或杏仁果等堅果食材，滋味甜
中帶點堅果香氣，讓人越吃越上癮。
牛軋糖迄今已在世界各地發展了許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味獨特，廣受歡迎。那麼，關於牛軋糖的種類你又知道哪些呢？它們之間又有些怎樣的區別呢？
一 就原料而言：
1.蛋白牛軋糖：早期的牛軋糖生產工藝，都是先製作一個蛋白泡沫，然後將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最後製成一種含氣
泡的甜體，就是牛軋糖。
2.麥精牛軋糖：原料配方使用可作塗層巧克力品種的基體。
近年來，許多牛軋糖的基本配方代用該物質而部分降低蛋白乾與明膠的用量。這類澱粉的水解物是一種具有流散性和高溶解性的粉體，主要組成屬於
高醣類。
3.明膠牛軋糖：現基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜
代替全部或部分的葡萄糖漿。
4.大豆和麥芽牛軋糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基體同普通牛軋糖。
二 就口感而言：
牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的製作方法與韌性牛軋
糖基本相同；對於砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。
牛軋糖屬於砂性口感，採用最新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩、順口不黏牙。特別在糖身中加入高溫烘焙的花生或杏仁果等堅果食材，滋味甜
中帶點堅果香氣，讓人越吃越上癮。
牛軋糖又名鳥結糖
牛軋糖又名鳥結糖
牛軋糖由法文nougat翻譯而來，意指烘烤後的堅果與蜂蜜或糖漿製成的糖果。在中國古代，吃花生有帶來長生 的意函。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果，支撐糖的形狀。
牛軋糖系列牛軋糖又名鳥結糖。它是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合後，再由 一張可食用的米紙包裹著。
牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，是大人及小朋友都喜愛的甜點。悉尼唐人街的 鳥結糖是世界知名的。除了原味以外，最近還新出了南瓜味和綠茶味。澳門亦有生產，稱為車厘哥夫。目前牛軋糖已經是名產，是觀光客喜歡採買伴手 禮的好店。
由來
一說是在1441年在在意大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。
牛軋糖由法文nougat翻譯而來，意指烘烤後的堅果與蜂蜜或糖漿製成的糖果。在中國古代，吃花生有帶來長生 的意函。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果，支撐糖的形狀。
牛軋糖系列牛軋糖又名鳥結糖。它是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合後，再由 一張可食用的米紙包裹著。
牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，是大人及小朋友都喜愛的甜點。悉尼唐人街的 鳥結糖是世界知名的。除了原味以外，最近還新出了南瓜味和綠茶味。澳門亦有生產，稱為車厘哥夫。目前牛軋糖已經是名產，是觀光客喜歡採買伴手 禮的好店。
由來
一說是在1441年在在意大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。
牛軋糖大家喜愛的糖果
牛軋糖大家喜愛的糖果
“牛軋糖”是大家喜愛的糖果。可是何以名之為“牛軋糖”？一般人往往不甚清楚。
相傳明代浙江考生“商輅”，某夜夢見自己跪於文昌殿前，祈求文昌帝君保佑考試順利，供桌上備有筆墨紙硯、一盤花生和麥芽糖。這時文昌帝君
突然顯靈，對著供桌，手臂一揮，只見供桌上的花生自動去殼，一一飛入麥芽糖中，成了花生糖，而花生糖瞬間化為數頭牛隻，朝他飛奔過來。就在此
刻，商輅夢醒了。
後來，正式應考，連著參加鄉試、會試、殿試，都榮獲第一名，商輅可說是明代八十九位狀元之中，唯一“三元及第”者。於是他衣錦還鄉，大量製
作花生糖，向文昌帝君還願。此後，官運亨通，曾任吏部尚書兼大學士之一品官。久而久之，其他考生為祈求考運和官運，就效法他，以花生糖祭拜文
昌帝君。
解夢者指出，“筆墨紙硯”加上“花生”，代表“生花妙筆”，對於科考，這無疑是大利多。至於花生糖變成牛，朝他奔來，象徵“擁有智慧”。
總之，對考生來說，這都是好兆頭。商輅聞之大喜，乃命家僕取米穀和麥芽糖，仿夢中情境，加入花生，製成硬糖，並且將之壓成牛狀的花生糖，與人
分享。茲因典故中有“牛”，且商輅之“輅”，有“迎接”之意，故名之曰“牛輅糖”；又因“輅”與“軋”同音，“牛輅糖”逐漸寫成“牛軋糖”。
到了清代，西方傳教士來華，亦將“牛軋糖”帶回歐洲，加入奶油、蛋白、奶粉之類，成為法國知名的糖果。
“牛軋糖”是大家喜愛的糖果。可是何以名之為“牛軋糖”？一般人往往不甚清楚。
相傳明代浙江考生“商輅”，某夜夢見自己跪於文昌殿前，祈求文昌帝君保佑考試順利，供桌上備有筆墨紙硯、一盤花生和麥芽糖。這時文昌帝君
突然顯靈，對著供桌，手臂一揮，只見供桌上的花生自動去殼，一一飛入麥芽糖中，成了花生糖，而花生糖瞬間化為數頭牛隻，朝他飛奔過來。就在此
刻，商輅夢醒了。
後來，正式應考，連著參加鄉試、會試、殿試，都榮獲第一名，商輅可說是明代八十九位狀元之中，唯一“三元及第”者。於是他衣錦還鄉，大量製
作花生糖，向文昌帝君還願。此後，官運亨通，曾任吏部尚書兼大學士之一品官。久而久之，其他考生為祈求考運和官運，就效法他，以花生糖祭拜文
昌帝君。
解夢者指出，“筆墨紙硯”加上“花生”，代表“生花妙筆”，對於科考，這無疑是大利多。至於花生糖變成牛，朝他奔來，象徵“擁有智慧”。
總之，對考生來說，這都是好兆頭。商輅聞之大喜，乃命家僕取米穀和麥芽糖，仿夢中情境，加入花生，製成硬糖，並且將之壓成牛狀的花生糖，與人
分享。茲因典故中有“牛”，且商輅之“輅”，有“迎接”之意，故名之曰“牛輅糖”；又因“輅”與“軋”同音，“牛輅糖”逐漸寫成“牛軋糖”。
到了清代，西方傳教士來華，亦將“牛軋糖”帶回歐洲，加入奶油、蛋白、奶粉之類，成為法國知名的糖果。
台灣美食年貨走俏大陸市場
台灣美食年貨走俏大陸市場
鳳梨酥、高粱酒、牛軋糖、太陽餅、牛奶蜜棗……單從品名看，這些貨品沒什麼特殊的。不過，在北京前
門“台灣映像”舉辦的“台灣年貨大街”上，這些商品因為原產於台灣，而受到市民的追捧。
據記者了解，不僅在北京，台灣年貨商品受到歡迎，在大陸多個省市地區，今年的年貨市場都與往年有點兒不同，以前比較少見的台灣年貨商品，正
成為各大年貨賣場上的主角，跟傳統年貨有一拼。
最大特色是精緻、健康
台灣年貨最大特色是什麼呢？北京前門“台灣映像”策劃人說：“是精緻和健康”。
說，“台灣的食品，不僅做得比較精緻，而且還看重健康，選用的都是最講究的材料，製作過程中也不放添加劑。市民不需要去台灣，也能買到正宗
的台灣食品！ ”他還告訴記者，台灣健康養生觀念較大陸超前，當地常用的養生食品在北京市場上難得一見，透過春節，台商能向大家介紹這些產品食
療之效，是很有意義的事。來自台北的攤主蔡先生告訴記者：自己這次帶來的年貨是有“海底燕窩”之稱的珊瑚草，排毒功效十分好，可用來做飲品，
在台灣地區十分流行。幾位在蔡先生攤位上購買了珊瑚草的大陸顧客表示，以前在展會上看到過這種養生食品，但是價格之高有點難以接受，現在，在
年貨大街上能遇到它，而且價格也可以接受，一定要多買一點。
“要傳統也要健康，要健康還要創意”，這是北京“台灣年貨大街”上台商們的經營之道。在多家商舖，記者看到極具台灣特色的麻薯、鳳梨酥、牛
軋糖、竹炭花生等小吃被擺到了醒目的位置，一個個精美的年貨禮盒將商舖映襯得格外喜慶。 “這些都是最能代表台灣特色的美食，很多市民指明要這
些零食的組合。”老闆林先生樂呵呵地說。據他介紹，台灣的零食如此受歡迎，除了好吃、具有地方特色外，牛軋糖精美的包裝也是市民選擇的要素之一。
各地年貨市場刮“台”風
在今年，不論在遼寧本溪，還是到福建廈門，大江南北的年貨市場，刮起了一股“台”風，台灣年貨受到大陸民眾歡迎。
26日，記者走進北京前門“台灣年貨大街”，雖然還是早晨，操著一口閩南話的台商就已經在上貨了，沿街兩旁的白色展棚裡，堆滿了從台灣運來的
特色伴手禮以及調料食材。據台商介紹，這裡的商品大多是直接從台灣運進北京的，保證市民能買到最新鮮的台灣年貨。
“這些台灣年貨在我們老家山東那邊是買不到的，帶回去給父母和孩子們吃，讓他們也嚐嚐台灣味。”在北京打工的陳先生拎著滿滿兩大袋東西，還
有些意猶未盡。
與陳先生一樣，不少市民都是帶著品嚐“台灣味”的心態來買台灣年貨的。在台灣太陽餅攤位前，品嚐著充滿麥芽香甜味的太陽餅，慕名而來的遊女
士開心地說，以前只在電視上見過這種食品，現在能嚐到台灣原產的，很高興。
台灣茶商林先生表示，以前在台北的年貨大街迪化街可以見到的年糕、瓜子、肉乾、高粱酒、茶葉、台灣調味醬等台灣民眾非常喜愛的干貨、伴手禮
，現在在“台灣映像”就能吃得到、找得到了，大家可以拎著這些台灣年貨回家過年、饋贈給親朋好友，讓大家一起來嚐嚐不一樣的台灣年味……
目前，除北京外，在遼寧、天津、上海、江西、南京、杭州、日照、阜陽、長沙、岳陽、福州、廈門等地舉行的年貨會上，台灣年貨同樣一枝獨秀，
正成為各地市民的年貨新寵。
在天津年貨市場上，銷售台灣金門高粱酒、鳳梨酥、糖果、飲料等的攤位前，擠滿了前來購物的市民。金門高粱酒攤位的老闆興奮地對記者說，他們
帶來的白酒非常受歡迎，百元左右一瓶的金門高粱酒賣得最好，已經脫銷了。展會期間日均銷售額可以達到兩萬元人民幣。
前些年在湖南嶽陽市面上還很少看見台灣食品，今年為當地市民提供了更多的選擇，上千種的台灣年貨為市民獻上一場年貨大餐。 “不去台灣，過
年也能吃到台灣純手工牛軋糖。”市民周女士表示，在這裡，她第一次買到正宗的台灣食品，感到很激動，希望有機會可以親自到寶島去走一走、看一
看。
鳳梨酥、高粱酒、牛軋糖、太陽餅、牛奶蜜棗……單從品名看，這些貨品沒什麼特殊的。不過，在北京前
門“台灣映像”舉辦的“台灣年貨大街”上，這些商品因為原產於台灣，而受到市民的追捧。
據記者了解，不僅在北京，台灣年貨商品受到歡迎，在大陸多個省市地區，今年的年貨市場都與往年有點兒不同，以前比較少見的台灣年貨商品，正
成為各大年貨賣場上的主角，跟傳統年貨有一拼。
最大特色是精緻、健康
台灣年貨最大特色是什麼呢？北京前門“台灣映像”策劃人說：“是精緻和健康”。
說，“台灣的食品，不僅做得比較精緻，而且還看重健康，選用的都是最講究的材料，製作過程中也不放添加劑。市民不需要去台灣，也能買到正宗
的台灣食品！ ”他還告訴記者，台灣健康養生觀念較大陸超前，當地常用的養生食品在北京市場上難得一見，透過春節，台商能向大家介紹這些產品食
療之效，是很有意義的事。來自台北的攤主蔡先生告訴記者：自己這次帶來的年貨是有“海底燕窩”之稱的珊瑚草，排毒功效十分好，可用來做飲品，
在台灣地區十分流行。幾位在蔡先生攤位上購買了珊瑚草的大陸顧客表示，以前在展會上看到過這種養生食品，但是價格之高有點難以接受，現在，在
年貨大街上能遇到它，而且價格也可以接受，一定要多買一點。
“要傳統也要健康，要健康還要創意”，這是北京“台灣年貨大街”上台商們的經營之道。在多家商舖，記者看到極具台灣特色的麻薯、鳳梨酥、牛
軋糖、竹炭花生等小吃被擺到了醒目的位置，一個個精美的年貨禮盒將商舖映襯得格外喜慶。 “這些都是最能代表台灣特色的美食，很多市民指明要這
些零食的組合。”老闆林先生樂呵呵地說。據他介紹，台灣的零食如此受歡迎，除了好吃、具有地方特色外，牛軋糖精美的包裝也是市民選擇的要素之一。
各地年貨市場刮“台”風
在今年，不論在遼寧本溪，還是到福建廈門，大江南北的年貨市場，刮起了一股“台”風，台灣年貨受到大陸民眾歡迎。
26日，記者走進北京前門“台灣年貨大街”，雖然還是早晨，操著一口閩南話的台商就已經在上貨了，沿街兩旁的白色展棚裡，堆滿了從台灣運來的
特色伴手禮以及調料食材。據台商介紹，這裡的商品大多是直接從台灣運進北京的，保證市民能買到最新鮮的台灣年貨。
“這些台灣年貨在我們老家山東那邊是買不到的，帶回去給父母和孩子們吃，讓他們也嚐嚐台灣味。”在北京打工的陳先生拎著滿滿兩大袋東西，還
有些意猶未盡。
與陳先生一樣，不少市民都是帶著品嚐“台灣味”的心態來買台灣年貨的。在台灣太陽餅攤位前，品嚐著充滿麥芽香甜味的太陽餅，慕名而來的遊女
士開心地說，以前只在電視上見過這種食品，現在能嚐到台灣原產的，很高興。
台灣茶商林先生表示，以前在台北的年貨大街迪化街可以見到的年糕、瓜子、肉乾、高粱酒、茶葉、台灣調味醬等台灣民眾非常喜愛的干貨、伴手禮
，現在在“台灣映像”就能吃得到、找得到了，大家可以拎著這些台灣年貨回家過年、饋贈給親朋好友，讓大家一起來嚐嚐不一樣的台灣年味……
目前，除北京外，在遼寧、天津、上海、江西、南京、杭州、日照、阜陽、長沙、岳陽、福州、廈門等地舉行的年貨會上，台灣年貨同樣一枝獨秀，
正成為各地市民的年貨新寵。
在天津年貨市場上，銷售台灣金門高粱酒、鳳梨酥、糖果、飲料等的攤位前，擠滿了前來購物的市民。金門高粱酒攤位的老闆興奮地對記者說，他們
帶來的白酒非常受歡迎，百元左右一瓶的金門高粱酒賣得最好，已經脫銷了。展會期間日均銷售額可以達到兩萬元人民幣。
前些年在湖南嶽陽市面上還很少看見台灣食品，今年為當地市民提供了更多的選擇，上千種的台灣年貨為市民獻上一場年貨大餐。 “不去台灣，過
年也能吃到台灣純手工牛軋糖。”市民周女士表示，在這裡，她第一次買到正宗的台灣食品，感到很激動，希望有機會可以親自到寶島去走一走、看一
看。
2011年2月5日 星期六
花生牛軋糖的牛氣小食分享
花生牛軋糖的牛氣小食分享
牛軋糖關於熬糖：
1、熬糖是個費時間的事，火還不能大，慢慢等著吧，熬到最後糖液的顏色會變深呈焦糖色。
2、如果有溫度計的話，可以隨時測下溫度，大概15－20分鐘時就到110度了，但之後溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鐘。
3、如果沒有溫度計，就感覺差不多時，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速結塊變硬，就可以了。一定是入水立即凝結成塊，並感覺非常
脆硬。
4、糖熬不到溫度的話，最後的成品會不易成形，而且非常粘。
牛軋糖原料：
花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個。
喜歡奶味的話，加一些奶粉和花生仁一起用。
牛軋糖做法：
1、花生米烤熟，晾涼後去皮。
2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個時間會比較長，約1小時。
3、糖快熬好時，將蛋清打發至硬性。
4、熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻。
6、攪拌至整體感覺比較乾、不粘手，將糖團塗了油的模具內，或牛油紙上。
7、將表面壓平，取出切塊即可（最好壓平後就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切）。
牛軋糖關於熬糖：
1、熬糖是個費時間的事，火還不能大，慢慢等著吧，熬到最後糖液的顏色會變深呈焦糖色。
2、如果有溫度計的話，可以隨時測下溫度，大概15－20分鐘時就到110度了，但之後溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鐘。
3、如果沒有溫度計，就感覺差不多時，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速結塊變硬，就可以了。一定是入水立即凝結成塊，並感覺非常
脆硬。
4、糖熬不到溫度的話，最後的成品會不易成形，而且非常粘。
牛軋糖原料：
花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個。
喜歡奶味的話，加一些奶粉和花生仁一起用。
牛軋糖做法：
1、花生米烤熟，晾涼後去皮。
2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個時間會比較長，約1小時。
3、糖快熬好時，將蛋清打發至硬性。
4、熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻。
6、攪拌至整體感覺比較乾、不粘手，將糖團塗了油的模具內，或牛油紙上。
7、將表面壓平，取出切塊即可（最好壓平後就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切）。
花生牛軋糖原料及做法
牛軋糖的操作方法
牛軋糖的操作方法
以下向大家介紹的牛軋糖的做法！成本低廉,操作也並不復雜,而口感鮮美,也不失為美味佳餚！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點牛軋糖,營 養又易消化;本人不太喜歡牛軋糖的做法，感覺不好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃牛軋糖呢？
後來才明白原來是因為做牛軋糖的時候方法沒有掌握好！牛軋糖有很多的做法，正確的做法才能做出來好 吃的牛軋糖！牛軋糖的最好做法是能做到不油不膩，這樣的牛軋糖吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！
牛軋糖的做法
配 料:
棉花糖20顆、烤熟的花生適量（我的用微波爐烤的，一不注意就糊了）、奶粉適量。
操 作:
進微波爐，不要離開，只要幾秒鐘就行，胖成這樣子就可以了。
然後迅速的把奶粉和花生放進去攪拌，一定要迅速，很容易就硬掉的。
然後用薄鮮膜包起來，進冰箱冷卻。
取出切成小快，撒上糖粉（防止粘連）就可以了，非常非常好吃的哦!
以下向大家介紹的牛軋糖的做法！成本低廉,操作也並不復雜,而口感鮮美,也不失為美味佳餚！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點牛軋糖,營 養又易消化;本人不太喜歡牛軋糖的做法，感覺不好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃牛軋糖呢？
後來才明白原來是因為做牛軋糖的時候方法沒有掌握好！牛軋糖有很多的做法，正確的做法才能做出來好 吃的牛軋糖！牛軋糖的最好做法是能做到不油不膩，這樣的牛軋糖吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！
牛軋糖的做法
配 料:
棉花糖20顆、烤熟的花生適量（我的用微波爐烤的，一不注意就糊了）、奶粉適量。
操 作:
進微波爐，不要離開，只要幾秒鐘就行，胖成這樣子就可以了。
然後迅速的把奶粉和花生放進去攪拌，一定要迅速，很容易就硬掉的。
然後用薄鮮膜包起來，進冰箱冷卻。
取出切成小快，撒上糖粉（防止粘連）就可以了，非常非常好吃的哦!
香脆牛軋糖果花生牛軋糖
香脆牛軋糖果花生牛軋糖
今天這款花生牛軋糖是用微波爐那麼一叮，就做好了！灰常簡單！
非要說難點的話，那就是微波爐叮的火力和時間，這個要根據各家微波爐功率的不同，靈活掌握，稍稍試幾次就知道了。
做出來的花生牛軋糖是脆脆的，不會粘，又香又脆！咬在嘴裡又脆又響，而且不會累牙，很好吃哦。
原料：熟花生仁、白牛軋糖、蜂蜜、黃油。
做法：
注：
1、蜂蜜3大勺，我用的是烘焙專用的那種量勺，你如果換做普通的大勺子，3大勺，我估計問題也不大。
2、我是微波了3分鐘，每微波1分鐘就取出來攪拌一下，第3個分鐘後取出來，發現可以了，我就不再微波了、因為每家的微波爐功率不同，火力不同 ，所以這裡要提醒大家靈活掌握。
3、切牛軋糖是要在牛軋糖變得稍涼的時候切，不要等它變的很涼很硬，那樣用刀就切不動了。如 果你沒掌握好，一不小心牛軋糖已經涼的很硬了，也不用急，再把變硬的牛軋糖塊放回微波爐裡，微波1分鐘的樣子，取出來就會發現牛軋糖又稍稍軟一 點點了，這時就好切了。
今天這款花生牛軋糖是用微波爐那麼一叮，就做好了！灰常簡單！
非要說難點的話，那就是微波爐叮的火力和時間，這個要根據各家微波爐功率的不同，靈活掌握，稍稍試幾次就知道了。
做出來的花生牛軋糖是脆脆的，不會粘，又香又脆！咬在嘴裡又脆又響，而且不會累牙，很好吃哦。
原料：熟花生仁、白牛軋糖、蜂蜜、黃油。
做法：
注：
1、蜂蜜3大勺，我用的是烘焙專用的那種量勺，你如果換做普通的大勺子，3大勺，我估計問題也不大。
2、我是微波了3分鐘，每微波1分鐘就取出來攪拌一下，第3個分鐘後取出來，發現可以了，我就不再微波了、因為每家的微波爐功率不同，火力不同 ，所以這裡要提醒大家靈活掌握。
3、切牛軋糖是要在牛軋糖變得稍涼的時候切，不要等它變的很涼很硬，那樣用刀就切不動了。如 果你沒掌握好，一不小心牛軋糖已經涼的很硬了，也不用急，再把變硬的牛軋糖塊放回微波爐裡，微波1分鐘的樣子，取出來就會發現牛軋糖又稍稍軟一 點點了，這時就好切了。
春節傳統零食花生糖
春節傳統零食花生糖
記得以前過年的時候，家裡的餐桌上總會擺著一個梅花形狀的朱漆大盤，裡面有好幾格，每個小盤裡頭裝著各種不同的糖果﹑瓜子和花生。我對其中 一格的花生糖總是情有獨鍾，糖果的脆甜焦香夾雜著果仁的香氣﹐到現在還彷彿口有牛軋糖餘香。雖然這種零 食平時也不大想得起來吃，可是到了年節的時候卻總會在心底升起一點小小的懷念，抽空自己試做了一些，回味一下記憶中那種牛軋糖香脆可口的滋味～～
原料：
黑芝麻180克、花生仁320克、白砂糖250克、麥芽糖250克、鹽1/4小勺、水180克。
做法：
先來準備果仁的部分：
1、把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）；
2、放涼之後把花生的皮去除；
3、黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分鐘左右；
4、把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫（要注意不能烤焦）。
再來熬糖：
1、砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中；
2、一邊用小火煮，一邊攪拌，等糖完全溶化就可以調到中火，也不需要再攪拌；
3、煮到160℃，立刻熄火；
4、把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻；
5、立即倒到烤盤布上，撥開攤得薄一點，上面再蓋一張烤盤布，用擀麵杖擀平（這種糖不適合太厚，以免咬起來費勁）；
6、等溫度稍微降一點，烤盤布就可以輕易揭下，趁熱用菜刀切成想要的大小（不要等放涼才切，那樣會很容易碎裂）。
第一次嘗試煮糖，我想最難的是拿捏糖的溫度，好在我有溫度計，就方便多了～～而且事先做了功課，知道做這種糖果好吃的關鍵就是糖漿的溫度， 一般煮到140℃既硬又黏牙，非常難以食用。但繼續煮到150℃以上160℃，就變得又脆又不黏牙，如果少了幾度，雖然看起來沒兩樣，口感卻是天差地別 。 （到170℃以上就成焦糖了～）
煮糖除了溫度計外，最重要是過程必需一氣呵成，動作要快，不然的話糖漿很快就會硬化，很難操作。
另外還要注意的是，拌入糖漿的果仁必需是熱的。糖漿煮到160℃高溫後含水量極少，一下子就會冷卻凝結，再加入涼的果仁，還沒拌勻就會凝結變 硬，尤其是像這麼冷的冬天，根本沒辦法往下做了。
煮好糖的鍋子會有一層硬的糖漿凝固在上面，不要費力用鏟子鏟，只要在鍋中放入清水，大火加熱，糖會慢慢的融化，等糖全都融化後，再趁熱洗刷 就非常方便了。
記得以前過年的時候，家裡的餐桌上總會擺著一個梅花形狀的朱漆大盤，裡面有好幾格，每個小盤裡頭裝著各種不同的糖果﹑瓜子和花生。我對其中 一格的花生糖總是情有獨鍾，糖果的脆甜焦香夾雜著果仁的香氣﹐到現在還彷彿口有牛軋糖餘香。雖然這種零 食平時也不大想得起來吃，可是到了年節的時候卻總會在心底升起一點小小的懷念，抽空自己試做了一些，回味一下記憶中那種牛軋糖香脆可口的滋味～～
原料：
黑芝麻180克、花生仁320克、白砂糖250克、麥芽糖250克、鹽1/4小勺、水180克。
做法：
先來準備果仁的部分：
1、把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）；
2、放涼之後把花生的皮去除；
3、黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分鐘左右；
4、把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫（要注意不能烤焦）。
再來熬糖：
1、砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中；
2、一邊用小火煮，一邊攪拌，等糖完全溶化就可以調到中火，也不需要再攪拌；
3、煮到160℃，立刻熄火；
4、把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻；
5、立即倒到烤盤布上，撥開攤得薄一點，上面再蓋一張烤盤布，用擀麵杖擀平（這種糖不適合太厚，以免咬起來費勁）；
6、等溫度稍微降一點，烤盤布就可以輕易揭下，趁熱用菜刀切成想要的大小（不要等放涼才切，那樣會很容易碎裂）。
第一次嘗試煮糖，我想最難的是拿捏糖的溫度，好在我有溫度計，就方便多了～～而且事先做了功課，知道做這種糖果好吃的關鍵就是糖漿的溫度， 一般煮到140℃既硬又黏牙，非常難以食用。但繼續煮到150℃以上160℃，就變得又脆又不黏牙，如果少了幾度，雖然看起來沒兩樣，口感卻是天差地別 。 （到170℃以上就成焦糖了～）
煮糖除了溫度計外，最重要是過程必需一氣呵成，動作要快，不然的話糖漿很快就會硬化，很難操作。
另外還要注意的是，拌入糖漿的果仁必需是熱的。糖漿煮到160℃高溫後含水量極少，一下子就會冷卻凝結，再加入涼的果仁，還沒拌勻就會凝結變 硬，尤其是像這麼冷的冬天，根本沒辦法往下做了。
煮好糖的鍋子會有一層硬的糖漿凝固在上面，不要費力用鏟子鏟，只要在鍋中放入清水，大火加熱，糖會慢慢的融化，等糖全都融化後，再趁熱洗刷 就非常方便了。
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