冰糖是砂糖的結晶再製品

冰糖是砂糖的結晶再製品
有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。

　　
我國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好，純淨，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。

製糖為我國首創，牛軋糖早在三千多年前我國就有用穀物製作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知後漢時

我國已經生產蔗糖和冰糖了。

唐貞觀年間我國自印度傳入熬糖法後，改進了工藝，蔗糖質量有所提高。

　　
描述

⒈ 冰糖以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。

⒉ 一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等，經加熱、過濾、濃縮結晶、乾燥而成，質地堅硬透明

⒊ 成大塊結晶在細繩上的煮糖，尤指用於硬糖果或黑麥威士忌酒。

　　
品種

冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。

前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研製成功，開拓了國際市場，成為國內首家出口廠家。

多晶冰糖又稱盒冰糖、老冰糖，採用傳統工藝製成，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統產品。

冰糖品種從顏色上又分為白冰糖和黃冰糖兩種(還有一種淡灰色冰糖，但較少生產和食用)牛軋糖，出口

以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。

　　
營養

　　
（以100克食物計）

　　
能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白質：0％；脂肪：0％；醣類：99％以上；水：0.06％。

無機鹽：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。

　　
維生素：微。

　　
食用

冰糖可以做為糖果，也可以製作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂製作而成。但製作糖葫蘆的糖僅是經過熬製的糖，沒有真正冰糖的

含糖量高。

冰糖可以烹羹燉菜或製作甜點；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜餚。

糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用；

冰糖可以煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。

　　
用途

冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。