玫瑰綴花牛軋糖

玫瑰綴花牛軋糖
市售牛軋糖多不勝數。出處由來更有好多版本，一說西人始做、一說起於明朝。至於讀音為牛扎糖（zha）還是牛軋（ga）糖，隨你，兩種都沒有錯。吃糖本是享受，無謂刨根問底深究東西。
起初見到的牛軋糖多夾花生，今時今日各類堅果、水果乾都已被夾了個遍。隨你選擇。
試得多了，也會分得出優劣。台灣所產牛軋糖品種大致分為兩類，一種是法式風格牛軋糖、一種為傳統風格牛軋糖。若不深究，就僅僅是有無添加法國奶酪的區別罷了。
好品質的牛軋糖，一定是溫度高極易變形、溫度低變脆易碎。製作上，手工做優於機器，不加硬化劑防腐劑、果仁烘炒出牛軋糖 油香鬆脆、糖身清香柔軟奶香清晰為上品。不粘牙是基本，奶香清淡濃郁與否視風格而論，奶香過於濃郁不一定是好事。
糖村、犁記、米提爾、稻喜田等等叫響了的牌子都有自己的特色，各自都有忠實的回頭客。不用拿來比較，都有各自勝出的特色味道。試過一間不出名的台北作坊，牛軋糖做得極軟，從切出形後就開始變形。若不是用糖紙兜住，怕是捏都捏不起來。賣相很差但口味極好。掌櫃不多做宣傳，盡是回頭客來購買，不是天天有得賣，僅中秋年節前後做出一批。轟一下子搶購完，想吃再等明年。

新鮮的玫瑰乾花瓣會因為放置的時間而逐漸泛黃。艷麗淡雅的紫色及漸變粉色是新鮮的象徵。如果你喝過玫瑰花茶、或者其他花瓣茶，就知道我在說寫什麼。老師傅的綴花牛軋糖便是用這新鮮的花瓣，一眼你就認得。真材實料、厚工細作，永遠都是美味的唯一途徑。
糖村等牛軋糖銷量旺盛，早已不再手工製作。一直想尋一款台灣坊間純手工製作的牛軋糖，一來吃到正宗的手工滋味、二來支持傳統的手工技藝。尋找近一年，始終都不滿意。要么貴到離譜；要么口味淡而無味、如吃杏仁拌飯；要么加了硬化劑，可以拿去打架；要么添加太多奶精，像吃奶油糖…
前段日子碰到一家手工餅鋪，看他將花瓣綴在牛軋糖上，好奇買來吃。吃完當即決定請她入店了。玫瑰花、桂花，這兩種食材味道其實極為霸道。但純的干花味道不會太濃郁。老師傅只是將花瓣綴在牛軋糖的一個面上，幸虧他沒有揉進牛軋糖裡面，否則這牛軋糖就不值得一試了。綴上一點花瓣，清香點到即止。奶香、果香都不會蓋住，反將牛軋糖吊出一股清香味來。淡淡的玫瑰花香一帶而過，就那麼一抹入口就吃得到。等你想要細品玫瑰的味道，牛軋糖的奶香味與杏仁的堅果香味已經帶出來了。混合在一起的口感，就是恰到好處。互不搶味道卻又互相襯托，這就是製糖師傅想要表達的，他的心機能讓人品嚐到。淡淡的甜度，不膩。雖然沒有法式牛軋糖那股奶酪的厚重奶香氣，但花瓣綴頂的清新香氣同樣迷人不淺。淡雅與醇厚，不用比較，都值得細細品嚐。