自然香濃與特別香濃的差異

自然香濃與特別香濃的差異
　　製作牛軋糖的前幾年，常有熱心又關心我們的親朋好友，會告訴我們某家的牛軋糖奶味特別香濃或比我們的香濃，要我們去參考。但通常同時作比較或一段時間後，他們最後還是喜歡我們自然有層次的香濃。

　　
最近也有少數部落格也提到我們牛軋糖的奶味似乎沒有特別的香濃，基於這些原因，我也想為自然香濃作些說明，牛奶糖或牛軋糖製作過程中，一般可以添加香料或香精等材料來提昇香濃度（例如：奶香粉或奶油香料等等）就像作菜時有人會牛軋糖
加入味精或其他調味料來提味一樣的道理，我們最熟悉的牛奶糖就常會添加奶油香料，所以有特別香濃的口感，小時後我自己也非常喜歡那種口感，時常會買來吃。

　　
我們製作牛軋糖時，也常有食品業的朋友覺得我們用料成本太高，也會建議我們不彷加些香料，不但可以提味，又可以降低成本，而且大部分消費者也都喜歡那特別香濃的口感，何樂而不為，其實他們的想法也沒有錯。但長時間作下來，我自己和公司的同仁都比較喜歡純天然原料製作的口感，第一口咬下去或許無法立即感受到特別香濃的味道，但慢慢的您會體會到由堅果到奶香自然有層次的香味，溫和而不容易膩，因此也慢慢的培養了喜歡我們口味的客人。

　　
大部分的人不在意味精，但有的人吃東西不加味精，吃的口感總是見人見智，各有所好，堅持讓消費者只吃到天然原料的香味，看來在這點我們是有點牛吧！
　　我記得第一次來到前山牛軋糖的烘焙室時，李周大哥很熱情地請我吃了好幾個牛軋糖，當然也包括各國其它廠商所生產的。有些偏硬，有些較甜，有的入口便有一股香濃的奶味，各式各樣的口感都有。當我最後再吃前山牛軋糖時，就覺得奶香味的確是不像前幾個來得特別濃。後來，李周大哥從抽屜裡拿出一個透明夾鏈袋，打開裡頭一個小瓶罐裝，請我聞聞看。「哇，就是這個味道！」原來，我記憶中所熟悉的那個味道，很可能也是這樣來的，他用自然花香和香水來作了一個簡單比喻，但是其實口味本來就是見人見智，各有不同。只不過李周大哥特別牛，特別堅持他一貫的理念和作法，另一方面也是希望品嚐前山牛軋糖的時候，可以慢慢地享受，透過咀嚼，仔細感受那一股自然而然，有層次性的香味，也如同我們在花蓮的生活般，不斷地學習放慢自己的腳步，用心感受大自然。