牛軋糖雪糕的做法

牛軋糖雪糕的做法
一直想做個牛軋糖嚐嚐，又覺得口感太單一了遲遲都沒有動手。後來看到這樣的配方，堅硬柔軟並存著，而且還打破了一貫的冰淇淋的形態，一定很有意思。
有點難度的地方是製作意式蛋白霜（配方用蜂蜜代替了熱糖漿），沒有座式打蛋器的tx要手忙腳亂一會的，蛋白稍稍的打起一層小泡，然後一手慢慢順著容器壁慢慢倒入熬製到130度的熱蜂蜜（沒有溫度計的就憑肉眼觀察吧，如果換成糖漿溫度是121度），一手拿住打蛋器快速的攪打蛋白。
這種裝模的雪糕，不太好脫模，最好不要塗黃油，我墊了一層油紙，也可以用慕斯圈，最省事的就乾脆做成杯子，那就省去脫模的環節，用勺子解決也不錯。
牛軋糖雪糕
材料：
牛軋糖料：砂糖100克水30ml，大杏仁、核桃仁、榛子仁共60克
葡萄乾、蔓越莓幹共30克，蜂蜜100ml蛋清2個鮮奶油150ml
牛軋糖雪糕的做法
1.大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎後用烤箱150度烘烤15分鐘（或者用不粘鍋小火乾炒幾分鐘）後放涼備用，葡萄乾和蔓越莓乾洗淨切碎。
2.把砂糖100克放入小鍋中，加入30ml水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。
3.煮的過程中隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色，變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味，這時加入放涼的大杏仁、核桃仁和榛子仁碎，攪拌均勻後，倒在錫紙或不粘紙上，攤平成片狀，放涼成牛軋糖備用。...